羊肉焯水的正确做法， “小暑，上蒸下煮”即将进入三伏天。中国很多地区一直吃羊肉，喝羊肉汤，称为“扶阳”。俗话说：“扶阳一碗汤，不用药”，讲究“以热取暖”，希望发汗排毒。

很多人不爱喝羊肉汤，不爱吃羊肉，因为怕有腥味。其实炖羊肉的时候要学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊肉汤的万能公式：“2放4不放”，这样才能保证你炖出来的羊肉汤不臭，香醇，汤色如乳，肉质鲜嫩多汁。

第二次发布：白芷和羊油。

白芷是香料家族中不可或缺的一员。炖羊肉一定要加白芷，可以祛腥去燥，但不会破坏羊肉汤和羊肉的原汁原味，使肉质鲜嫩，羊肉汤清香可口。白芷作为中草药，能增进食欲，祛燥湿。尽量用A4白芷，因为A3太大了。

羊油是炖羊肉汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊肉汤更香的原因。炖羊肉汤的时候只靠羊骨头和羊肉，没有羊油炖出来的汤很淡，入口不醇厚。另外，在选择羊油的时候，一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料。

炖羊肉汤的时候，葱、姜、料酒、大料都不要放。因为洋葱不耐炖，炖久了汤会变浑浊；姜是热的，羊肉也是热的。羊肉、生姜喝后燥热；如果炖汤时料酒不挥发，会抑制羊肉汤的鲜味；俗话说“羊没想到，猪没辣椒”，

炖羊肉不放大，猪肉不放辣椒，这是中国人的经验。一锅好的羊肉汤，只放2片白芷，最后在碗里加盐。

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羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：

1.准备配料：

将羊骨头用清水浸泡1.5小时后，倒掉浸泡过的血，再换水浸泡1小时左右。烹饪前切掉大羊骨头，炖里面的营养。将羊肉浸泡半小时以上，然后放在通风处，控制水分。

2、开始略读：

将锅里的水烧开，将羊骨头的凉水放入锅中，小火慢煮，边炖边撇去泡沫，直到没有血沫析出。如果前期不清理血沫，后面炖的汤也不会白。

3.开始挂汤：

血沫清理干净后，挂汤。这个阶段不能加冷水。冷水炖的羊肉汤不白不香不浓。喜欢清汤的可以小火炖，喜欢浓汤的可以大火炖。因为羊肉汤比较好喝，所以一直用火烤。

吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，

出锅的羊趁热切片。

5.美味即成：

最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。

（第一美食编辑：曹曹）

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