凉拌菜做法大全家常菜， 6月，全国各地气温超过30摄氏度。炎炎夏日，依然有对美食的胃口，但普通的家常菜却救不了我们的胃口。然后分享七道酸辣开胃菜和精心准备的凉菜，拯救你的味蕾，尽力释放你的食欲。

凉拌大丰收

把很多蔬菜放在一起，不仅颜色好看，而且香脆爽口，营养丰富，味道鲜美。这道凉拌菜的食材种类没有限制，你爱放什么就放什么。

1.准备配料：

我们选择了西兰花、菜花、紫甘蓝、红辣椒、荷兰豆和适量的新鲜核桃。

西兰花、菜花掰成小花更好吃；将豌豆两端掐掉，切丝；紫甘蓝掰成小块；红辣椒切块；将黄椒切件；提前泡好的黑木耳撕成小朵。

烧开水，加入少许植物油和盐，将水倒入荷兰豆中，快速焯10秒。

荷兰豆切好后立即取出冷却；然后倒入西兰花焯水15秒，取出晾凉；倒入木耳，稍微烫一下，过凉捞出；然后放入花菜和核桃仁继续小火煨至锅沸腾；红辣椒片、黄辣椒片也快煮；紫甘蓝可以直接生拌，也可以烫。

但是不要烧，不然味道和颜色会很差。

2.准备冷酱：

锅内加入蒜末、青椒、盐、鸡粉、橄榄油，将油加热后浇在蒜末和辣椒上，激发香味。然后倒点花椒油提味，把泡好的菜沥干放在拌菜盆里，拌匀装盘即可。

养生秋葵

年夏天不要总吃苦瓜。多吃黄秋葵营养价值高，儿童和老人常吃对身体有好处。通过简单的烹饪和混合就可以做到酥脆爽口，营养丰富。

1.准备配料：

大蒜展平；用斜刀把小米椒切成片；秋葵洗净后，切掉两端，再从中间切，方便食用；准备一个小锅，倒入蒸鱼黑豆油20g，味精2g，鸡粉2g，白糖少许，水，搅拌均匀备用。

开始烹饪：

在锅里烧开水，加入一勺盐。水烧开后，将秋葵倒入锅中，煮30秒。秋葵煮熟后，倒出，放凉沥干，装盘待用。

锅内再烧油，放入蒜末和小米椒爆出香味，倒入调好的料汁转大火烧开，然后把料汁均匀浇在秋葵上面美味即成。

凉拌面筋

北方的夏天不能没有麻酱和面筋，调好的面筋像一个小海绵吸满了麻酱凉拌汁，香醇的芝麻酱配上开胃的蒜醋汁，真的是帮助大家在夏天释放食欲的一道小凉菜。

1.准备食材：

一块面筋切成方丁；青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片和面筋放在一起；大蒜切成碎沫备用。

2.开始烹饪：

锅里烧水，水开后倒入面筋和青红椒片焯水30秒，捞出来过凉控水倒入凉拌盆中，倒入蒜末，加入食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒红油把调料搅拌化开，倒入面筋搅拌均匀，然后装盘，最后倒入芝麻酱，用香菜点缀即可。

爽口芹菜拌花生

爽口的小香芹十分的清脆，焯过水之后不软烂，而且翠绿的颜色十分好看，再配上煮过的长生果口感更加香醇，家里有老人的要经常做，除此之外下酒也是一道好菜。

1.准备食材：

200克干花生在清水中浸泡10分钟；一把芹菜切成3厘米长的段，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制10分钟；大蒜一把切成片；小米椒一小把切成小段。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水烧开以后倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。

凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒，加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。

凉拌雪里蕻

凉拌雪里蕻虽然不是很常见，但是它的营养价值不低，偶尔吃一次可以改善一下口味，它拌出来色泽翠绿、味道清爽，是一道不错的开胃小凉菜。

1.准备食材：

一把雪里蕻清洗干净切去根部，再把雪里蕻切成段放在盆中备用；4-5颗大蒜切成蒜末。

2.调料汁：

取一个小盆放入蒜末、芝麻香油5克、生抽5克、食盐2克、鸡粉1克、香醋3克，用小勺子搅拌化开调料。

3.开始烹饪：

锅内烧水，加入一点明油和2克食盐，水烧开以后快速把雪里蕻下锅焯一下水，然后捞出来用凉水冲洗控水。

雪里蕻倒入盆中，倒上准备好的调料汁用筷子搅拌，装入盘中就可以上桌了。

洋葱拌荆菜叶

夏天的河南人中了荆芥叶的毒，一天不吃想得慌，吃面条要有它，凉拌菜也要有它，作为一种被中药材，被河南人当成一种家常菜食用，就可以感受到了它的魅力和河南人对它的喜爱。

1.准备食材：

一个洋葱切成丝放入盆中，然后用手把洋葱抓散；一把洗过的荆芥也放到盆中。大蒜切成蒜末；小米辣切成圈；生姜一块切成粒。

2.准备凉拌汁：

碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把干辣椒、一把白芝麻，然后起锅烧油，油烧到7成热浇在碗料中激出香味，然后倒入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。

凉拌盆中加入洋葱丝和荆菜叶，再把凉拌汁淋在上面搅拌均匀，就可以装盘食用了。

芒种到，盛夏始。现在全国的气温都已经30摄氏度以上了，很多地区中午时有高温预警，大家要注意好防暑防晒，多吃蔬菜补充维生素，天气炎热想要解暑，少食用凉水和冰棒，多吃凉拌菜。

（第一美食编辑：曹曹）

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