牛肉臭了怎么处理才能吃(牛肉臭了怎么做除臭味)

牛肉臭了怎么处理才能吃， 中国有56个民族，每个民族都有自己独特的人文风格和习俗。

一些独特的食物。

在海拔3000米的四川道孚县，生活着一个历史悠久的维吾尔族部落。

四川道孚县总人口约1.3万人。他们自称扎巴瓦，因为他们生长发育的地区叫扎巴瓦。

挂在屋顶50年的猪肉

有意思的是，扎巴几乎家家户户的承重梁上都挂着猪肉干。有的家庭可能只有一端，有的家庭可能有两端或三端。

因为这种猪经常被用来生火做饭，所以经常被熏黑，别人很难把它和食材联系在一起，但扎巴人的主要去处离不开猪肉。

如果你知道这种猪肉的年代，你真的会觉得它非常好。

不可思议，因为这种猪肉至少要存放3-5次，一年之内才取，认为存放时间越长越好吃。

此前央视节目《遥远的家》采访过扎巴人，他们家挂着的整头猪已经放了53年了。

在当地，这种猪肉被称为生猪肉，但因为储存的原因，这种猪肉被称为生猪肉。

一直以来，猪肉其实都是臭的。听说比最明显的油炸臭豆腐还臭，所以别人叫它臭猪肉。

烂猪肉绝对是当地珍贵的食材，用于祭拜和接待贵宾，也被视为考量资本的标准。家里的烂猪肉越多，他们就越多。

众所周知，这种储存了50多年的生猪肉真的能吃吗？

？它也有营养吗？

腐败猪肉的生产

腐烂的猪肉在几十年后仍然可以食用，也被视为人类的美味。其实重点是生产技术。

当地人用绳子掐死猪后，在胸前打开一个小嘴，清除内脏，然后放入圆根、荞麦等谷物，然后手术缝合，用无盐黄油、煤渣等原料密封，包括耳朵、嘴等通风孔，确保猪肚保护气体。

这种做法和爱斯基摩人腌制的海雀一样（我不知道这两个国家是否都有起源），但扎坝人买猪密封谷，而爱斯基摩用海象密封海雀。

注：爱斯基摩腌海雀也接待了vip

大家吃

很多食材都是密封的。事实上，几乎所有的密封成分都用于酒精厌氧发酵细菌（通常是乳酸菌饮料）），并且能合理阻止好氧病菌溶解蛋白和真正可怕的有毒微生物菌种，因此发醇也能大大提高保存期。

如果要长期很长时间，密封性猪肚发醇很明显

远远不够。

解决详细的猪后，当地人会把猪放在麦糠里吸湿。整个过程大约需要10天，猪的大部分皮肤都会干燥。

然后，以下是最重要的事情。他们把最初干燥的猪挂在承重梁上，日复一日地吸烟。只要他们生火做饭，猪就会吸烟一次。这就是为什么臭猪肉已经存放了几十年。

在整个烟熏过程中，猪身上的油和水完全被熏走了。我们知道，在冰箱创造和发明之前，干肉是一种常见的储存方式，因为干肉很难生长细菌。

因为当地本身比较干躁，每天都会不断吸烟

烟，所以这种猪大多不容易变湿，它确实可以长期储存。

为什么当地人觉得臭猪肉好吃？

臭猪肉的使用寿命和气味对其他人来说可能是真的难咽，但对扎坝人来说，直接生吃、煮汤、馒头都很好吃。他们甚至认为臭猪肉对风湿病有很好的实际效果。

《遥远的家》 的节目主持人品尝了臭猪肉后，她的表情是这种肉有难闻的味道，通道很苦。咬合后，会有明显的红酒香味和独特的味道，这仍然是无穷无尽的。

香来源于臭猪肉胃中谷类发醇形成的乙醇， 事实上，猪肉在厌氧发酵的整个过程中也会被厌氧发酵微生物菌种溶解，蛋白质会变质和溶解。

蛋白质的溶解会导致碳水化合物和二氧化氮，氨可能是臭猪肉的关键气味，碳水化合物是无尽的回味。

因为身体必须有一些碳水化合物，所以每个人都非常喜欢这种化学物质，简单地说，它会觉得很美味。众所周知，鸡精具有提高新鲜度的作用。事实上，它的味道来自谷氨酸（鸡精的化学名称是谷氨酸钠）。

油炸臭豆腐往往很难放弃，因为它释放出氯化氢和碳水化合物的气味。

臭猪肉真的能吃吗？

扎坝人几代人都在吃臭猪肉。如果有明显的健康风险，整个过程可能已经被淘汰，今天不容易广泛传播。

肉类食品密封最危险的病原体可能是肉毒杆菌毒素，肉毒杆菌毒素被认为是世界上最致命的纯天然内毒素。

但是，不清楚是扎坝人一次次尝试错了，还是他们真的很幸运，了解在猪肚里放荞麦等谷物。

乳酸菌饮料在谷类发醇过程中具有很大的优势，当然可以抑制肉毒杆菌毒素。

因此，臭猪肉不应该有所有特别危险的病原体，但其他微生物菌种应该相对丰富多彩，类似于其他熏香肠和醇厚的肉。

对于所含的营养物质，它可能类似于一般的酒精。它们每天都可以存放这么长时间，就像放在冰箱里一样。

众所周知，所有腌制、醇厚、熏制的肉类食品都被认为是致癌物，所以最好少吃。

最终

生猪肉长期存放并不容易。不清楚扎坝人是否有不成功。可能很难在降水较多的地方成功制作臭猪肉，坏了也不容易发现。

由于猪肉皮在长期熏制过程中是肝纤维化的，基本上不容易腐烂，但不一定。如果进入气体和水，很容易被细菌溶解和去除。

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