春笋焯水后浸泡用冷水还是温水(春笋焯水后浸泡用冷水还是温水)

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中国饮食文化历史悠久。从古至今，无论是文人还是普通百姓都特别喜欢吃竹笋。苏轼在《初到黄州》年写道，当他看到到处都是翠绿的竹子时，他实际上可以感受到竹笋的香味。

由此可见竹笋的魅力。既有菜的香味，又有肉的味道，很多诗人甚至把吃竹笋上升到一种精神境界。

三月天是竹笋上市的季节。香脆可口的春笋成了广受欢迎的时令美食，因为一旦错过，就得再等一年。三月，江南的腌鲜、红烧笋等美味汤料的味道，已经成为家家户户厨房、楼道里常见的味道。

喜欢吃竹笋的朋友都知道，竹笋按季节可以分为笋和冬笋。它们看起来很相似，但价格可以相差好几倍。那么这两种竹笋有什么区别呢？

其中一个区别是：

不同的上市季节

冬笋，冬季上市，10月至次年2月初可采收。冬笋主要是埋在地下的竹笋。

春竹笋，顾名思义就是春天上市的竹笋。一般每年2-5月份可以挖到春笋。常见的竹笋品种有毛竹、雷竹、毛竹、毛竹。

第二个区别：

不同的形状

我们常说“春笋”。竹笋从地下冒出来。挖春笋的时候可以看到漏水的尖角。春竹笋能长成竹子。春笋整体外观看起来修长，包裹在里面的身体也看起来洁白光滑。挖笋的时候要选择刚破土的。

这种笋干吃起来比较鲜嫩，因为笋干破土后，身体内部开始纤维化，口感会越来越粗糙。

(竹笋)

(冬笋)

冬笋一般是由未出土的竹笋侧芽长出的笋，不能长成竹子。冬笋埋在地下的土里，地面上很难看到。因此，需要熟练的笋工准确找到冬笋的位置。有经验的笋农看着地上微微凸起的裂缝。

挖笋是可以的。与竹笋相比，冬笋又矮又胖，外表看起来粗壮。

第三个区别：

口感上的差异

春笋和冬笋在口感上的差异还是很明显的。春笋冒出头以后，体内便开始纤维化。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新。当然如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重，

那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。而冬笋深埋于地下，是精华所在，相比之下，冬笋的肉质更加细密，吃起来更加细腻软嫩一些，同时会带着一点鲜甜，更显丰腴。

区别四：

营养价值上的不同

从营养成分上来看，春笋和冬笋算得上是各占优势。春笋的口感更加脆嫩，则是受到其中所含的膳食纤维的影响，而事实上也确实如此，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高，

春笋中所含的微量元素的种类也更高些。

当然冬笋也有自己的优势，冬笋吃起来更加细腻柔嫩，这与其中所含的蛋白质有关，同等质量下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，这也就意味着，冬笋中的氨基酸含量更高。

区别五：

烹调方式上的差别

由于二者在口感和肉质上的差异，在烹调方法上也需要区别开来。春笋质地脆嫩，更突出鲜和脆，所以不适合长时间的高温炖煮，否则会破坏其脆爽的口感、最好选择炒或煎或干煸的烹调手法。

而对于冬笋来说，无论烧、炒、焖、煮、炖，煨，冬笋都更能适应，诠释出不同的美味。常见的有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。但是无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，因此，

在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。

春笋和冬笋

哪个更珍贵

冬笋更珍贵，因为物以稀为贵。首先从价格上就可以判断出，冬笋的价格从十几块到几十块不等。而春笋在价格则在几块钱，当然价格也跟地域有关，这里是说同地域下冬笋和春笋价格上的区别。冬笋的生长需要漫长的积累，

吸收了更多的精华，而雨后的春笋，可以说是一天一个样，产量比较高，所以春笋经常用来制作笋干。

笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

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