炖黑鱼的正确方法(杀黑鱼的正确方法最快)

炖黑鱼的正确方法鱼片怎么做才更滑嫩更好吃呢?九款鱼肉菜品,味道和口感一绝

水煮鱼片

1.选一条最抢眼的新鲜草鱼,去骨,切成5毫米厚的片,味道更好。按照一斤鱼一勺盐的比例放盐,腌制时倒一罐啤酒,去腥增香,按摩2分钟,然后洗净,第二次腌制,放入老三样。

均匀地加入一个蛋清和红薯粉,这样可以锁住肉中的水分,保证鱼肉滑嫩。

2.起锅烧菜籽油,油温七成,放入姜、葱、香料炒香。这就是餐厅用的油比家里香的原因。放进锅里,放一边。

3.锅里留底油,放入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、鸡精、味精、盐,中火快速翻炒,出锅5秒后放在锅底。

4.锅中烧开水,烧开后加入盐、姜、白酒,煮2分钟。取出姜、葱,逐个放入鱼片。加入鱼片后,不要搅拌,煮至六成熟,取出后均匀铺在菜上。在鱼片上撒上蒜末和刀口海椒。

最后把青红椒和干海椒(魔鬼的香料和新生代)放入炸好的香料油中,炸至色泽红亮,将油倒在锅上,看着沸腾的烟雾,吃起来新鲜可口就好。

鱼片怎么做才更滑嫩更好吃呢?九款鱼肉菜品,味道和口感一绝

葱椒鱼片

配料:鱼、盐、味精、料酒、花椒粉、葱花、白糖、醋、香油、鸡蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油。

1.将鱼洗净,切片,放入碗中,加盐和料酒,拌匀,用蛋清和水淀粉上浆。

2.再取一碗,加入花椒粉和葱花。

3.炒锅将植物油加热至四成热,倒入盛有花椒粉和葱花的碗中,加入盐、味精、白糖、醋、香油和鸡汤拌匀,制成葱椒汁。

4.将原锅洗净,清水烧开,放入鱼片煮熟,捞出沥干水分,放凉,装盘,淋上葱和胡椒粉汁。

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砂锅酸汤鱼片

配料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、四川腌萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、洋葱姜水、红薯粉。

1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,

烧开后用味精调味,淋入葱油即可。

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酸溜鱼片

1.将草鱼肉洗净,改刀成片,加盐、料酒腌渍,挂蛋清糊;酸菜改刀成片,将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁;香菜洗净切段。

2.锅加油烧热,将鱼肉片滑散,捞起,锅中留底油烧热,炒香酸菜片,再下鱼肉片稍炒,烹入芡汁炒匀,撒香菜段即可。

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香鱼片

1.将鱼肉洗净,切片,用调料盐、料酒、干淀粉拌匀腌制。

2.油锅烧热,放入豆瓣酱、姜蒜米、葱花炒香,倒入高汤烧沸,过滤渣后留味汁待用。

3.另起锅烧热,炒香榨菜丝、花椒,加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块,鱼肉片烧热,装盘撒葱花即可。

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山椒乌鱼片

材料:大乌鱼,土豆粉,金针菇,青笋,蛋清,水豆粉,野山椒,小米辣圈,姜葱蒜,盐,料酒,胡椒,味精,白醋,鲜汤,色拉油。

1.青笋切丝,金针菇撕开。

2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。

3.野山椒剁碎,留水,姜蒜米1:2.

4.大乌鱼去内脏,吸干水分和粘状物,撕鱼皮,剁头,龙骨对开到尾,去龙骨,去鱼骨,斜刀改片。

5.姜葱,料酒,盐,腌制码味。蛋清糊与其抓匀。

6.热锅下油,野山椒碎,姜蒜米,炒香加汤,野山椒水,鱼头鱼骨,胡椒,料酒打去浮沫。

7.水沸下金针菇,土豆粉,青笋,煮熟捞盆中打底。

8.锅内下鱼片,加盐,味精,鸡精,白醋,起锅倒在盆中菜上。

9.热锅下油,下小米辣圈,葱花,淋在鱼上即可成菜。

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五彩鱼片

材料:草鱼、红柿子椒、香菇、紫菜、葱丝、姜丝、蒜丝、香菜段、酱油、料酒、胡椒粉、盐、味精。

1. 草鱼处理干净,去骨去肉去皮,改刀成大片,加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀,腌制5分钟;红柿子椒洗净,切丝;香菇洗净,切丝,焯水;紫菜切丝。

2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀,即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水,大火烧沸,放入腌好的鱼片,炒至断生捞出,放入盘中,淋上酱油,撒上少许胡椒粉、味精,上面放上拌好的菜丝。

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溜鱼片

材料:净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒。

1. 鱼肉去皮去刺,用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片,用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成'马耳朵'形。

2. 炙锅后置旺火上,放入化猪油,待油温升至四成热时,将鱼片抖入锅,用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时,留油,倒入余油,放姜片、蒜片、葱白炒香后,放冬笋片、豌豆苗炒匀,

立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后,放入香油,颠匀起锅装盘即成。

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锅贴鱼片

材料:鱼肉、荸荠、鸡蛋清、带皮猪肥膘、化猪油、干豆粉、盐、卷心白菜、白糖、味精、香油、醋、料酒、熟火腿。

1. 荸荠去皮洗净,与火腿分别剁成米粒状。白菜切成细丝。

2. 带皮猪肥膘煮熟晾凉后去皮,切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,共计24片;鱼肉切成约4.5厘米长、3.7厘米宽、0.2厘米厚的片,共24片,用盐、料酒着味。

猪肥膘肉每片的四角与中心用刀刺破,用热毛巾捻干油腻,逐一摆成在撒有干豆粉的瓷盘内,然后用蛋清、干豆粉、盐、味精调成蛋清豆粉,抹在肥膘片上面,

放入火腿、荸荠粒;鱼片用蛋清豆粉拌匀、理平后放在火腿、荸荠粒上粘牢。

3. 锅洗净置火上,先用化猪油炙锅,倒去炙锅油,把粘贴好的鱼片放入锅中摆好,用小火煎至肥膘面黄、鱼片熟时,滗出余油,淋上香油,起锅装入盘的一端。白菜丝与盐、醋、味精、白糖、香油拌匀,

放在盘子另一端即成。

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