生蚝的正确吃法要去内脏吗， #家庭健康卫士#

牡蛎是一种海洋双壳贝类，广东称牡蛎，山东、辽宁称牡蛎籽、牡蛎黄。由于其鲜汁呈乳白色，营养全面可与牛奶媲美，有人称之为“大海的牛奶”。

牡蛎肉富含蛋白质，维生素A、B1、E，矿物质钙、碘、铁、锌等，这些成份都是人生长发育所必须。就所含营养素种类之多与比例之合适而言，牡蛎是海产品中的佼佼者。

牡蛎的蛋白质含量约为干重的一半，由19种氨基酸组成，其中牛磺酸含量高于人类任何一种天然食物，约占氨基酸总量的26%。牛磺酸对人体有一定的保健作用，

具有保护心肌、调节消化道功能、增强男性精子活力、促进脑神经细胞发育等多种功能。

牡蛎中所含的维生素A、E和矿物质碘、铁、锌有滋养皮肤的作用，对女性的皮肤和头发特别有益。

孩子缺锌会影响发育，降低智商；成年男性缺锌影响精子生成，引起前列腺肥大；孕妇缺锌可导致胎儿畸形和早产；老年人缺锌，味觉减弱。

最应该注意的是，牡蛎的锌含量居人类食物之首。每百克鲜牡蛎肉的锌含量高达80 -180 毫克。

古今中外，牡蛎作为药物和保健品的例子数不胜数。

传说在罗马帝国时期，女士们用牡蛎汁作为美容补品。据记载，战争激烈时，法国的拿破仑经常吃牡蛎，使他精力充沛。

中国的医学书籍和记录中早就记载了牡蛎用于治疗疾病，并被认为具有潜阳固涩的功效。明代李时珍在《本草纲目》中说：“它们味甘，性温，无毒。烹饪、治虚、调中、解丹毒；艾灸使皮肤细腻美丽。”

作坊里有人把它比作龟鳖，说它对成年男性可以壮阳，堪比西药伟哥。这种说法可能不可信。但是从营养价值上来说，男性真的不能缺少矿物质锌。所以它的保健功能一定比被国人视为保健珍品的甲鱼和甲鱼要好。

调查表明，锌是我国居民普遍缺少的一种微量元素，食补胜过药补，所以，吃牡蛎是改善我国人口锌缺乏的最佳方式。

基于此，在欧美、日本等许多国家，都有以牡蛎为原料开发的保健品上市。

牡蛎是一种海鲜美食，味道鲜嫩。可以炖、煮、煎、炸、生吃、腌制或与其他食物混合食用。可用于高档宴会和家常菜副食，很受欢迎。应该注意的是，

用于生食的牡蛎必须采自无污染、清洁的海域。

牡蛎生长在中国的南北沿海，包括近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎等许多品种。就肉质肥美而言，广东珠江口产的褶牡蛎最为鲜美，北方辽东半岛产的大连湾牡蛎最先得到推广。

近年来，中国成功大规模养殖牡蛎。从每年的9月到10月，沿海城镇的大街小巷和农贸市场都能看到卖牡蛎的人。现在去皮卖，1斤鲜牡蛎肉的价格才20多元，和猪肉差不多。但是，它的营养价值远高于猪肉。

现代医学研究证实，牡蛎有提高机体免疫力、美容养颜、健脑利智、改善疲劳、增强体质等保健功能。有人称，每天坚持吃鲜牡蛎3-5只，就能收到明显的保健效果。营养学家现在普遍认为，牡蛎之所以有如此显著的保健功效，除含有大量的矿物质锌外，还与其含有牛磺酸与其他成分有关，是综合因素作用的结果。

近年来，由牡蛎肉加工而成的牡蛎粉胶囊产品也在国内一些城市出现。胶囊产品服用方便，有利于长期使用。

女士们，先生们，无论你是男是女，是老是少，都不要辜负了大自然赐予人类的这份优秀的食物。

牡蛎四季可食，但年终岁初则是吃牡蛎的最佳时节。这是因为牡蛎在夏季产卵，产卵期间，体内营养成分大量消耗，九月以后食饵量增加，至冬季，肉体饱满肥大，营养成分最丰富，味道也最鲜。

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（图取自网络；撰稿：朝健）

刘政主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。

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