正宗四川烟熏腊肉吃法(正宗四川烟熏腊肉的腌制方法)

正宗四川烟熏腊肉吃法， 熏肉做法

材料：五花肉10斤。

调料：花椒50克，八角30克，茴香30克，丁香20克，山奈20克，白胡椒20克，草果20克，干胡椒20克。

配料：精盐500克，高度白酒适量，鲜柏枝适量，鲜橘皮适量。

详细制作方法：

1.将五花肉换成大小均匀的长条；肉条的一端用尖刀切开，方便后期晾晒时绑绳子。

五花肉全部切好后，均匀铺上一层高度白酒：这一步的目的是使肉片变软，同时也增加风味，去除猪腥味。

2.将所有香料放入石臼中捣碎，备用。

3.将精盐500克倒入干锅，然后加入捣碎的香料，小火煸香，取出备用。

4.将炒好的香料盐晾至温热但不烫手；趁热均匀的抹在加工好的肉条上，或者趁热直接把肉条放进锅里，用铲子把热盐抹在肉条上。做完这一步，放入容器中腌制一周，期间要翻几次。

5.将腌制好的肉条用温水洗净，用绳子串起来，挂3天。

6.取适量的干柴火，点燃，用新鲜的柏树枝和新鲜的橘子皮覆盖在柴火上，使其只冒烟，无明火。把腌制好的干肉条放在烟头上一天，然后挂在炉子上，用柴火自然熏。

正宗四川烟熏腊肉吃法，以上就是本文为您收集整理的正宗四川烟熏腊肉吃法最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。