椰浆怎么喝(椰浆怎么用)

椰浆怎么喝， 吃椰子，吃的都是什么？

椰子

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心爱的“椰子油”有那么神奇吗？说到椰子，你可能会想到各种好吃的椰子，比如鸡椰、椰奶饭、椰蓉、椰奶西米等等。

你对椰子了解多少？市场上有各种各样的椰子产品。它们是什么？椰子水、椰奶、椰子油有什么区别？01

椰子浑身都是宝

吃椰子，吃的都是什么？

椰子水/椰浆/椰果/椰蓉

椰子水是一种天然的液体胚乳。它的主要成分是水，含有约5%的碳水化合物和不到1%的蛋白质，几乎不含脂肪。钾钠含量接近生理盐水。

刚打开的椰子汁理论上是无菌的，因此在许多关于荒岛求生的电影中，它被用来代替生理盐水。椰子水可以算是一种甜甜的电解质饮料。消毒和灌装后，

是比较高端的“椰子水”。

被称为“椰子肉”的固体胚乳，具有浓郁的椰子味，脂肪含量高达30%，可加工成多种食品。

饱满雪白的椰肉，细切成丝或刨成羽毛状的片，就是质地轻盈、奶味十足的椰丝片；椰子丝和椰子片进一步粉碎研磨，然后与黄油和白糖混合成为椰浆。那种甜甜的味道里浓郁的椰香，真的很迷人。

椰肉捣碎成浆，稍加稀释就成了浓浓的椰奶，是东南亚美食不可或缺的调料。

椰子肉富含脂肪，能榨出“椰子油”，但椰子油中的饱和脂肪酸含量高达90%。长期高饱腹感摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸不易氧化酸败，在高温烹饪中耐热性好。

适合煎炒其实椰子油和用于薯条、泡面的棕榈油差不多，没有什么魔力。

至于甜品中的“椰子”，传统做法是让“木醋酸菌”在“椰子水”中发酵，逐渐沉淀形成凝胶，切割后就成了大家熟悉的“椰子”。当然，天然的“椰子水”原料可以用椰子味的人工溶液代替。椰子的主要成分是纤维素，

不能被人体消化吸收。真正让你变胖的是有椰子的甜点。

02

有多少香精和防腐剂

从小喝到大的椰奶是啥？

需要加工制成的饮品

白嫩嫩的“椰奶”，其实是用椰子肉，经过特定工艺加工而成的饮料。简单来说，就是将椰子肉完全粉碎、过滤、脱脂、稀释。

乳白色由乳化的椰子油脂肪形成，类似杏仁露或乳白色鱼汤。为了使细小的脂肪颗粒在溶液中足够均匀，即不容易分层，需要加入酪蛋白酸钠和单甘酯脂肪酸酯作为增稠剂和乳化剂。

这样椰奶的味道就足够醇厚顺滑了。

当然，纯“椰汁”虽然椰香浓郁，但作为大众饮品，足够的甜味刺激是必不可少的，所以配方中加入了白糖，椰汁含糖量约为每100毫升7克。因为椰子肉的香味已经足够，自然不需要额外添加香精。

超高温灭菌灌装的椰奶，当然不需要防腐剂。

03

时尚界的宠儿

椰子油

真的有那么神奇吗

除了以上椰子制品，椰子油是近年来最受欢迎的。深受网络名人和超模的追捧，一夜之间成为时尚界的宠儿。

食用椰子油主要分为冷榨椰子油(VCO)和精炼椰子油(RBD)。两者的主要区别在于原料和工艺。冷榨椰子油是从新鲜的椰子果肉中榨出的，而精炼椰子油是从干椰子肉中榨出的。冷榨椰子油属于低温压榨，

保留了椰肉中的淡淡椰香，而精炼椰子油是高温榨取，而且多了提纯、漂白和脱臭等工艺。除了以上两种椰子油还有一种不可食用的椰子原油（CNO），是制作精炼椰子油的原料。

近年来冷榨椰子油受到大家的追捧，除了护发护肤，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中链甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治疗老年痴呆、减肥排毒、缓解糖尿病甚至帮助怀孕，那么冷榨椰子油到底有没有说的那么神奇呢？

首先椰子油不太适合护肤，主要是冷榨椰子油含有游离月桂酸会对皮肤产生刺激。不过椰子油的护发效果倒是不错。对于各种发质，椰子油都有防止梳理损伤的作用。但其实它跟其他护发产品的原理类似，

就是能在头发表面形成润滑膜，减少毛皮之间的摩擦。想护发，没必要非要用椰子油。

至于商家宣传中会提及的椰子油是由中链甘油三酯组成的油脂，实际上椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸属12碳脂肪酸，并不属于中链甘油三酯。而且椰子油中只含有约11%的中链甘油三酯，含量并不是很高。

所以椰子油并没有某些商家宣传的那么神奇，用来护发或者均衡饮食结构，椰子油是个不错的选择，适量食用对于人体也并无害处。

资料来源：吃货研究所

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