刚买的土豆发芽了不能吃吗(刚买的土豆发芽了不能吃吗)

刚买的土豆发芽了不能吃吗， 最近很多人都有这样一个疑惑。

家里的土豆发芽了，

我还能吃吗？

发芽的土豆中了什么毒？

发芽的土豆中含有龙葵，龙葵是一种有毒的甾体糖苷生物碱，毒性很强，每公斤体重2-5毫克即可使人中毒。龙葵碱集中在芽眼和表皮的绿色部分，尤其是芽眼。

难道是刚发芽的土豆？

只有茄属植物？

新鲜的土豆已经含有少量的龙葵碱，约7-10mg/100g，不会对人体造成伤害。

当马铃薯因储存不当而发芽或果肉变绿时，龙葵碱的含量会明显增加，超过20mg/100g可引起中毒。一般来说，发芽马铃薯中龙葵碱的含量可高达500 mg/100 g。

如何判断土豆是否可以继续食用？

01

观察外观

一旦出现腐烂和霉变，

你应该把整个扔掉。

这说明土豆已经被微生物严重污染，增加了致病菌和产毒素菌的机会，人们食用后更容易引发食源性疾病。

02

观察颜色

不建议吃大面积的绿色表皮。

绿皮是叶绿素含量增加造成的，不会对人体造成伤害，但叶绿素和茄碱是同时合成的，所以绿土豆也是茄碱含量增加的标志。

03

对于一小块绿地

或者刚刚长芽的土豆

可以切一小块

尝尝有没有发苦的味道

龙葵素含量达到10-15mg/100g时食用有明显的苦味和涩味，会感到麻口，这样的土豆建议直接丢掉。

轻微发绿或发芽土豆可削皮、去芽处理后用食醋水浸泡。一般不推荐吃发芽土豆，是因为土豆里面的龙葵素分布和肉眼所见的发芽部位并不一致，不一定能完全清除，简单的处理方法就是多挖掉一点发芽附近的部分。

刚刚开始发芽的土豆，若没有颜色发绿、味道发苦的表现，说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和土豆皮的附近。可以将土豆去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一层，剩下的部位，

可在食醋水溶液（食醋和水的比例1:5-10）中浸泡5-15分钟，可去除70%-80%的残余龙葵素。

对于有发芽趋势的土豆除尽快食用外，也可以削皮后晾干，密封冷藏，土豆皮削掉后把维管束去掉了，无法供给发芽所需的养分。我们一定要注意，如果龙葵素中毒严重需要及时就医，并进行催吐及用药等。

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