大头菜咸菜腌制方法(大头菜咸菜腌制方法视频)

大头菜咸菜腌制方法， 醋海带

鲜海带2斤，酱油250克，陈醋220克，白醋50克，小米椒100克，花椒50克，蒜2头，葱1根，姜丝120克，蒜150克，糖180克，蚝油90克，鸡精2克。

1.海带提前洗净泡发，然后切块，葱切丝，姜切丝，蒜切片，小米椒和美椒切丝。

2.将海带块用水煮开，再煮开，煮4、5分钟左右。用冷水冲洗，控制水分！

3.准备一个大容器，将生抽、陈醋、白醋、蚝油、糖、鸡精搅拌均匀，放入海中，将扇贝、小米椒、串椒、姜、蒜、葱搅拌均匀，放入密封冰箱浸泡3-4小时以上，即可食用！冷藏一晚更美味！

脆腌萝卜

1白萝卜、姜、蒜、小米辣、香菜

1.萝卜洗净，分成4等份，切成小薄片。加盐腌制软水，再用清水冲洗2遍，挤水分菜。

2、加入2汤匙生抽2汤匙香醋、适量鸡精和适量糖，放入姜片、蒜片、小米和香菜，拌匀即可食用！

香辣酸黄瓜

黄瓜，辣椒粉，蒜末

1.黄瓜切片5片，铺在晾网上晾一天，直到表皮没有水分。

2.在阳光下用开水冲洗，沥干水分。将1勺白芝麻和1勺辣椒粉倒入碗中，放入热油、1勺蒜末、1勺酱油、1勺陈醋、少许盐和糖拌匀。

3.倒入黄瓜拌匀。

臭豆腐和泡菜

1.卷心菜

半个切丝，加盐拌匀腌半小时，然后用水淘一遍，用力挤干水分（尽量挤得干一点！水多会影响口感

2、辣椒面20g+孜然10g+白芝麻一大勺热油泼一下油可以稍微多一点（量可以根据自己的口味儿调爱吃辣的多加点辣椒面)6瓣大蒜加一点水打成蒜水（没有工具切成蒜末也可以)再加入15g味极鲜30g醋（醋的量也可以自己尝着调整)适量白糖

3、把调料倒入挤干水份的包菜中拌匀腌一会儿就可以了

糖醋仔姜

仔姜700克、盐8克、米醋400克、黄冰糖225克

1、仔姜清洗干净切片，+盐腌制20-30分钟。

2、冰糖+白醋，小火烧开关火晾凉。

3、腌制的姜片挤干水分，装进无水无油的容器中。+晾凉的冰糖白醋，腌过姜片表面。放冰箱冷藏两个小时以上就可以吃了。

腌豆角

豆角2斤花椒八角桂皮适量盐20克高度白酒适量

1、准备2把豆角，大约2斤左右，新鲜的豆角最好

2、豆角清洗干净；

3、洗干净的豆角沥干水分，水分一定要沥干净；

4、锅内加入足够的清水，然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后，转小火煮10分钟，然后放一旁凉至常温；

5、准备一个容器，容器提前消毒，然后把豆角分次放进去，压实，然后把晾凉的汁水倒进去；水一定要没过豆角；

6、然后倒点白醋，喜欢酸的可以多倒一点，最后倒适量高度白酒封口；

7、密封放在阴凉干燥的地方，大约6-7天就能吃啦！

8、打开的时候超级香，而且酸酸的，自己做的就是好吃，不但干净卫生，做法也特别简单！

腌芥菜丝

1、新鲜芥菜10斤，洗净切丝后加入1斤食盐，腌制一夜

2、芥菜丝攥干，盐水倒掉切丝备用。大蒜1斤，切片备用

3、芥菜丝里放入3两辣椒面（可依个人口味酌情增减)，白糖适量，2两鸡精，1香醋，1斤蒜片

4、食用油1斤，烧热，放凉后倒入芥菜丝中，拌匀，即可食用。美味芥菜丝大功告成，喝粥、米饭、馒头的绝佳伴

老式腌香菜

香菜；胡萝卜丝；小米椒；蒜片

1、1勺辣椒粉+1勺白芝麻+半勺五香粉+淋上热油+3勺生抽+1勺香醋+1勺芝麻油+半勺砂糖+适量盐拌匀

2、香菜洗净切小段，加入胡萝卜丝+蒜片+小米椒，淋上调好的酱汁拌匀，冷藏腌制入味后就可以吃啦。可以配面条、稀饭、馒头，巨好吃

腌泡椒鸡爪

鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。不要大火煮，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。

5、另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

6、煮开的调味汁放凉一会儿，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入拌匀！

7、腌的凤爪用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8、过凉后的凤爪，放入放凉的泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天就可以取出食用

腌辣白菜

糯米粉20克，水160克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（也可不放），白糖15克。白菜2颗约1100克，白菜的盐约50克，胡萝卜半个，葱约5棵，

生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个

1、白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。

如果白菜太大颗，可以分成四份。

2、将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。

3、腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了

4、将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。

5、胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。

6、接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒)开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。

7、苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

8、准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱（虾酱挤干水）、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。

9、将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时（温度低的话时间可长一些)，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用

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