买回来的小白菜第二天可以吃吗(买回来的小白菜第二天可以吃吗)

买回来的小白菜第二天可以吃吗， 都说“节约是中华民族的传统美德”，但面对家里的剩菜剩饭，很多人都很不解：扔掉可惜；第二天趁热吃吧。“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”等字眼再次令人担忧.

还能吃隔夜菜吗？哪些菜应该毫不犹豫地扔掉，哪些可以留到下一餐吃？应该如何科学处理隔夜菜？今天Coco就一一解答~

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隔夜蔬菜含有亚硝酸盐。

有毒致癌？

首先要明确一点，所谓的“隔夜菜”并不仅仅是指当天剩下的菜，第二天再放上来。科学地说，超过8-10小时的菜属于隔夜菜。

食物存放的时间越长，里面的亚硝酸盐含量就会增加的越多。很多人总是担心吃了会导致亚硝酸盐中毒，甚至致癌。真的是这样吗？

亚硝酸盐本身不致癌。

其实亚硝酸盐本身并不会致癌。它广泛存在于自然环境中，尤其是食物中。比如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，鸡蛋约为5mg/kg。在蔬菜和水果被采摘和收获后，

亚硝酸盐会不断产生。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂。只要在国家标准范围内，就没有健康风险。比如我们生活中经常吃的火腿、腊肉等腌制食品中可能会添加亚硝酸盐。

2亚硝酸盐在一定条件下是有毒的。

但是，总有人说隔夜菜有毒致癌，也不是完全没有根据：

一方面，如果短时间内摄入过量的亚硝酸盐，会引起急性中毒，影响红细胞的运行，使血液无法输送氧气。可出现头晕、胸闷、气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、嘴唇和指尖发青等轻度症状；严重时可能导致大脑缺氧。

甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃的酸性环境，会与蛋白质发生反应，蛋白质被吃掉，产生真正致癌作用的亚硝胺。长期大量食用可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

3隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？

根据《中国预防医学杂志》，亚硝酸盐对成人的最小毒性剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g即可导致死亡。

这是什么概念？一般隔夜菜(不包括腌制菜和加工肉)放在冰柜里24小时，亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以隔夜菜的亚硝酸盐含量远没有达到中毒剂量，不那么容易引起急性中毒。偶尔吃吃问题不大。大家没必要“说说隔夜菜的色变”~

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这四道隔夜菜太危险了。

吃不完最好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

1隔夜绿叶菜

常吃绿叶菜好处多，据《中国居民膳食指南》 建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，

不利于身体健康。

若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25的常温环境下储存，24小时后，

亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

【小贴士】：虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。

2隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！

3隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。

4隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

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剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。

如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。

总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

1宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

2趁热放冰箱

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

3剩菜放冰箱，位置也很关键

冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

4吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

（我是大医生官微）

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