豆浆机做豆浆水和豆的比例是多少， 豆腐脑是很多朋友喜欢的一种美食。鲜滑，特别是配上自制的卤汁，味道鲜美，开胃。基本上隔三差五，家里都会准备几碗豆腐脑，在家煮。一是干净卫生，二是吃起来更放心。自己做比较省钱。

3块钱在外面卖一碗豆腐脑，3块钱黄豆可以做几碗。

豆腐脑虽然好吃，但是你发现很少有人自己做；一是早起时间紧，人太麻烦；第二，我觉得豆腐脑看似简单，但做起来很容易失败。所以我宁愿出去买也不愿意自己做。

那么自制豆腐脑麻烦吗？今天，厨师将教你如何自制豆腐。一把黄豆可以做三碗。步骤细致简单，细腻顺滑可口。

【自制豆腐脑】

【原料】:大豆、清水、内酯。

[生产步骤]:

1.准备200g黄豆，把里面的杂质挑出来或者晒干。用清水洗净。然后直接加水浸泡，水量一定不能超过黄豆。浸泡时间不应少于10小时。你可以在前一天晚上浸泡它，第二天早上再用。

让黄豆吃到足够的水分，变大变软。

2.将泡好的黄豆直接沥干，然后取黄豆100g，清水1000g，按照黄豆与水1:10的比例放入破壁机中，选择榨汁功能制作豆浆。豆浆的产量是成功制作豆腐脑的前提。切记不要选择豆浆功能。

然后大豆就熟了。

3.将打好的生豆浆直接倒入事先准备好的过滤袋中，挤出豆浆；或者用很细的网过滤，这样做出来的豆腐脑会很嫩，不会有豆渣。

4.将过滤后的豆浆直接放入锅中。先用勺子撇去表面的一层浮沫。然后大火煮。煮开后，转中火再煮5-7分钟，保证豆浆煮透。这个时候不要离锅，豆浆容易溢出或者糊锅。

所以一定要不停搅拌，以免糊底。

5、在煮的过程中，一定要随时有浮沫，煮的越多，浮沫就越少。豆浆煮好后，表面会有一层豆皮。取出豆钱包，直接用过滤器过滤煮好的豆浆，然后倒入电饭煲。

6.准备约4g内酯，用约10g温水融化。不要用太多的水，不然豆腐脑容易产生太多的水。然后将融化的内酯直接倒入豆浆中。然后直接盖上电饭煲，10-15分钟左右基本凝固。

这个时候可以开始吃了。

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自制豆腐脑的要点：

1.大豆与水的比例

一般黄豆和水的比例也直接影响豆腐脑的成败。而且不同的豆浆机功率不一样，浓度也不一样，但基本用量都控制在大豆和水1:10的比例内。

不过建议你也根据豆浆机或者破壁机的浓度来增减加水量。

2.掌握好内酯的用量。

一般情况下内酯的使用说明上都会有对应的配比，但居家很少有精确的容易测量。所以有时候内酯用不对，豆腐脑要么不成型，要么就是做出来有酸味。正常情况下1000g豆浆用2-2.2g内酯，

做出来的豆腐脑成功率会很高，而且软嫩程度也刚刚好。

3、豆浆加热温度要讲究

煮熟的豆浆，切忌一定不要立刻就放入内酯，这样很容易失败。因为豆腐脑的成败和豆浆的温度也有关系。像煮沸的豆浆，我们用漏网再过滤一次，这个过程温度也会降低，一般情况，像现在室内温度基本在25度左右，

那么煮沸过滤好的豆浆就需要放2-3分钟，温度控制在80-85度左右，然后再加入内酯，这样豆腐脑基本零失败。

好了，以上就是和大家分享的豆腐脑自制教程。不知道大家在自制豆腐脑上有什么不同的技巧和大家一起分享的吗？欢迎大家多多在评论区留言讨论。

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