怎么判断生蚝能不能吃， 说起生蚝，喜欢海鲜的朋友当然不陌生。蒸牡蛎是许多人的最爱。牡蛎的学名是牡蛎，俗称白肉、牡蛎、牡蛎、牡蛎等。其肉质鲜嫩，香甜可口，富含营养和钙质。被誉为“海中牛奶”，是国内外市场上的高档海鲜。

世界上有100多种牡蛎，颜色、大小、味道各不相同。牡蛎是典型的滤食性贝类。水质和饲料成分会影响牡蛎的风味和口感。所以在不同的产区，牡蛎的品质特征是不一样的，比如法国顶级的贝隆牡蛎。

有独特的奶油和水果味，日本熊本生蚝也很独特，口感清爽滑嫩。

在中国，牡蛎的种类不在少数，如江边牡蛎、香港牡蛎、大连湾牡蛎和龙牡蛎。有经验的食客在购买生蚝之前，都会询问产地。我国牡蛎主要分布在广东、山东、辽宁、台湾省、福建等省。

著名产地有阳江、大连湾、乳山、湛江、沙井等，生产历史悠久，是生蚝品质的保证。

以乳山市为例。乳山海域盛产长牡蛎。自古以来就有“生吃牡蛎，活吃虾”的说法。乳山平均年产牡蛎30万吨，占全国的6.6%。味道鲜美，又大又饱，营养丰富。是不可多得的“海中补药”。

“海中牛奶”牡蛎

牡蛎分为壳和软的部分(牡蛎肉)，两者都有很大的利用和开发价值。牡蛎肉富含蛋白质、硒、钙、锌等矿物质。

值得一提的是，意大利和美国的科研团队对牡蛎的营养成分进行了研究，并在《悉尼先驱晨报》发表文章指出，牡蛎中含有的牛磺酸以游离形式存在，能提高人体性激素的分泌水平。

在我国，牡蛎一般被视为壮阳食品，其中的锌有助于睾丸激素的产生，这是不言而喻的。牡蛎和韭菜等食材一样，经常出现在中国各地的烧烤中，在夜市小吃中占据一席之地，非常受欢迎。

2021年发布的《牡蛎产业报告》也显示，全国共有牡蛎加工企业121家，加工产品包括冻品、冰鲜、干品、调味品等。冷冻生蚝约占50%，其中相当一部分流向了全国各地的烧烤市场。

牡蛎对中国居民的饮食有多重要？一项调查很能说明问题。

2019年进行了一项关于牡蛎消费意愿的国内市场调查，结果显示牡蛎比预期更受欢迎：95.84%的受访者表示了解牡蛎，近八成的受访者在最近一年购买并食用过牡蛎。

中国居民购买牡蛎的常见频率为“每月2~4次”和“每1~3个月1次”，每次购买量约为1~3公斤，单次消费在20~100元。周末聚会和日常用餐成为主要消费场合。

牡蛎到底能不能生吃？

《海中牛奶》可以生吃吗？这个问题一直有争议。在北方，牡蛎被称为牡蛎。有些地区有“生吃牡蛎”的传统说法，如“生吃牡蛎，活吃虾”。

在法国、西班牙等国家，牡蛎基本都是生吃，简单用柠檬汁调味。整个软的部分直接吞下，爽滑，鲜甜，风味极佳。其实早在17世纪，生吃牡蛎就已经在欧洲流行起来，现在已经成为年轻人的主流吃法。

1840~1920北美纽约港牡蛎作坊。

法国著名作家莫泊桑在其作品《我的叔叔于勒》 中，也对牡蛎的吃法进行过描述：

一个衣衫褴褛的老水手用小刀撬开一个个牡蛎壳，递给两位先生，后者再进献给女士。女士们的吃法很是优雅，她们先用一块精致的手帕托着牡蛎壳，把嘴稍稍往前伸，以免弄脏裙子，然后轻快地一吮，

一下子就把肉和汁水吸进嘴里，再把空壳抛向大海。

从描述可知，这里的牡蛎也是直接生吃的，并且还被认为是“高贵的动作”，“这种吃法有档次、高雅、有派头”。不难看出，生吃牡蛎在法国已成为传统，而且还是贵族人士的专属消遣，贫苦人要吃上一次简直就是奢望。

那么，牡蛎真的能生吃吗？

其实前文已经提到，牡蛎的品质和所在海区的水质有很大关系。一级海水水质养出的牡蛎天然、无污染，经过食品安全检验后确实可以生吃。如果产地环境不达标，比如水质仅达到二级标准或者存在富营养化污染，

那么养出的生蚝就不适合生吃了，安全隐患很大。

因此生蚝能不能生吃，主要还是取决于环境和品质。欧洲和北美对生蚝的养殖产地都有严格限制，上市后也会对产品进行质量检验，生吃问题不大。但是在国内，近海污染较为普遍，水质很难达到一级标准，

牡蛎体内病原菌较多，不建议生吃。

在中国，最常见的吃法还是熟食，通过烧烤、清蒸、焖煮、烘焙、油煎等方式杀灭病菌，同样营养美味，口感浓郁。在对生蚝的品质没有十足把握的情况下，高温烹饪更安全、更保险，也更值得推荐。

有人可能会说了，海水寄生虫和病菌和淡水的不同，渗透压更大，在人体的肠道环境下无法生存。这种说法有一定道理，海水鱼做成的刺身确实比淡水鱼生的食用风险更低，

但不怕一万就怕万一：海水中的病原菌对盐度变化也有一定适应能力，为确保安全，还是建议尽量熟食。

吃生蚝需要去内脏吗？

无论是生食还是熟食，人们在吃生蚝时一般都是整个囫囵吞下，对内脏不做任何处理。而对于虾类、蟹类甚至是一些螺类，在食用时则会将内脏去掉。那么，吃生蚝是否需要去内脏呢？

我们先来了解一下牡蛎的结构特征。牡蛎的可食用部分是软体部，软体部又由消化道、心脏、性腺、外套膜、鳃、唇瓣等不同的组织器官构成。

在这些器官中，最让人忌惮的就是消化器官，主要包括消化腺、肠道、胃等。如果食物未充分消化、排泄，肠道中确实会残留一定的藻类残渣，这也被认为是软体部中最脏的部分。

相关研究表明，牡蛎的滤食能力非常强悍，一只牡蛎一天内可过滤190升的海水，可显著改善水质。上图就是鲜明对比，左侧水缸没有投放牡蛎，水体发黄且浑浊，右侧放有牡蛎，微藻被过滤吸收，水体变清变净，

透明度升高。从食性来看，牡蛎肠道中残留的主要是浮游植物，经消化后，残渣呈墨绿色或者黑色，含量较少，对人体健康影响不大，可以不做处理。

如果实在放心不下，也可以对购买的牡蛎净化处理。牡蛎的净化，其实就是把牡蛎在清洁、无饵料的水体中放置48~72小时，体内的食物残渣就会逐渐排出。

对此，联合国粮农组织曾发表过针对性的操作规范，日本、欧洲各国也发布了相关的国家标准，大致方法是：用杀菌后的海水不断循环，海藻、淤泥等残渣便会随着牡蛎的吞吐循环而排出，大大提高口感与质量，

吃起来也更加卫生。

牡蛎是否能够生吃？内脏是否需要去除？欢迎在评论区留下您的看法。

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