金针菇洗过没煮放冰箱， “风雨送春归，飞雪迎春。”转眼间已经进入四月，也是春意浓浓的季节。一年中的这个时候，春风正在吹着，阳光温暖，花儿红红绿绿。人在屋里坐不住了，就出去踏青，摘野菜，赏春花，感受春天的气息。

然而，今年4月，虽然天气转暖，但疫情“倒春寒”仍未结束，全国多个城市疫情形势严峻。为了尽快回到以前的生活，人们只能呆在家里，尽量减少外出。

这个时候，人最重要的是解决一日三餐的问题。我们应该总是在家里放一些日常用品。除了米、面、油、调料等主食外，还需要准备一些肉类和果蔬。随着天气变暖，蔬菜的保质期会缩短，我们担心买多了会烂掉。

下面分享一些比较耐放的蔬菜。家里可以多买，做好准备。

一、干货

日常生活中，很多人会在家里存放一些干货，比如木耳干、海带干、白菜干、豆干、黄瓜干、萝卜干、香菇干等。干货保质期很长，吃的时候用水泡着吃很方便。

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推荐做法1：腊肉炒干豆角

1.准备2。将干豆放入盆中，用冷水浸泡1小时以上，浸泡后用清水反复冲洗，再将水挤出备用。

2.准备一小块培根，切成块备用。准备一些蒜末和青红椒碎，锅中倒油，放入蒜末和剁椒炒香，然后放入腊肉。

3.翻炒至腊肉出油，表面颜色金黄。加入泡好的豆子翻炒。

4.加入酱油、盐和胡椒粉。临沭半碗清水，盖上锅盖焖15分钟，然后大火收汤即可出锅。

推荐做法2：木耳炒豆干

1.木耳提前一小时泡好。如果是粗黑木耳，可以提前两个小时泡。豆腐干提前切成长条，青椒和葱蒜也切段放入盘中备用。

2.炒锅烧热油，放入葱蒜爆香。

3.加入之前切好的豆腐干。待豆腐干变软后，加入泡好的黑木耳翻炒。

4.加入辣椒圈翻炒，然后加入酱油，蚝油，盐和胡椒。

二、根茎类蔬菜

常见的根菜有萝卜、生菜、土豆、红薯、胡萝卜、莲藕等。如果保存在室温下，一般萝卜和红薯会保存更久。如果储存在冰箱里，这些蔬菜会比叶类蔬菜保存更久。

推荐做法1：萝卜丸子

1.将萝卜和胡萝卜分别洗净，然后用插板插成细丝。

2、在萝卜丝和胡萝卜丝中加入1勺盐抓拌均匀，放一旁腌制一会，腌制出水后挤出里面的水分。

3、在萝卜丝和胡萝卜丝中放入1个鸡蛋，半碗淀粉和适量馒头屑，再加入1勺盐，1勺白胡椒粉和1勺五香粉。

4、把馅料拌匀放一旁静置一会，让淀粉和馒头吸收萝卜和鸡蛋中的水分，从而体积膨胀。把萝卜馅料团成大小均匀的丸子，放入盘中备用。

5、锅里倒油烧至六成热，把丸子放到油锅中炸到表面颜色金黄，外皮酥脆。炸萝卜丸子油温不能太高，否则表面炸糊了，里面的萝卜还没炸熟。

推荐做法2：干烧土豆

1、把土豆清洗干净，削掉土豆皮切成块，放入盘中备用。再把火腿也切成块备用。

2、切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。

3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不需要煮到很糯的状态。

4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。

5、准备一个碗调酱汁，碗中加入1勺蒜蓉辣酱，2勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入1勺白糖和1勺白醋搅匀。

6、锅里倒油，放入葱蒜和小米椒，翻炒出香味。

8、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀地裹上酱汁，炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。

三、葱、蒜、洋葱

葱、蒜、洋葱是比较常见的调味食材，但是它们本身也是很好的做菜食材，也可以当作主菜来吃，因为葱、蒜和洋葱中有辣椒素，辣素可以起到一定的杀菌作用，家中常备，可以预防一些细菌和病毒。

推荐做法1：葱油拌面

1、锅里倒入清水，放入面条煮软，然后捞出来过凉水，控干水分备用。

2、准备半个洋葱和半根大葱，全部切成丝。

3、锅里倒油烧热，放入洋葱和大葱，中火炒至出葱香味，洋葱和大葱表面变成金黄色。

4、关火后，淋入适量生抽和蚝油，淋到面条中拌匀就可以了。

推荐做法2：洋葱炒鸡蛋

1、先把洋葱切成丝备用，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，鸡蛋的量在4~6个之间都可以。

2、不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。

3、放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下。

4、加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。

四、菌类

菌类蔬菜的营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质，而且比叶菜耐储存，常见的菌类有香菇、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等等，这些菌类蔬菜放冰箱冷藏可以放一个星期以上，

只要用密封袋或者厨房纸包起来，保证环境干爽，就不容易坏掉。如果想保存时间更久，可以用开水焯烫一下，装入保鲜袋放冰箱冷冻，放三个月没有问题，吃的时候随时解冻。

推荐做法1：香菇炒胡萝卜

1、香菇清洗干净，把底部的根去掉，把洗干净的香菇，胡萝卜和辣椒全部切成片备用。

2、锅里倒清水，把切好的香菇片放入锅中，一直加热到锅中的水微微沸腾。

3、锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味。

4、把焯烫完成的香菇捞出来，控干水分，最好挤出水分，接着放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。

5、香菇炒出香味后，加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。最后关火放入蚝油和适量盐，关火就可以出锅了。

推荐做法2：红油杏鲍菇

1、挑选颜色雪白的杏鲍菇，手感要干爽，捏不出水的。

2、把整根杏鲍菇放在整体上面，水开上汽后蒸20分钟，蒸到杏鲍菇变软。

3、把胡萝卜切成丝备用，再切一点辣椒圈和香菜末，最后把大蒜切成蒜末备用。

4、杏鲍菇晾凉之后，竖着撕成细长的丝状，然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝。

5、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。接着放入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。

6、把拌好的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。

五、豆干、豆腐、干豆腐

豆制品中含有丰富的蛋白质，但是豆制品在室温下很容易变质，所以疫情期间如果想长期保存豆制品，可以买回来之后，用保鲜袋分成小份，然后放入冷冻层，比如冻豆腐、冻豆干或者冻干豆腐，

吃的时候直接拿出来解冻就可以。

推荐做法1：白菜炖冻豆腐

1、把大白菜的叶撕下来，白菜帮片成薄片。

2、大葱切成段，大蒜切块，放入盘中备用。

3、扇贝肉处理一下，把扇贝肉上面颜色发黑的部位切下来。

4、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油中中炒出香味，注意不要炒糊。

5、把扇贝肉放入油锅中，翻炒一下，把大白菜放入锅中翻炒，让大白菜叶都裹上油，炒一下就可以加水没过大白菜。

6、等到汤汁沸腾，炖10分钟左右，最后加入冻豆腐，冻豆腐提前解冻一下，不要太早放冻豆腐，容易炖得太烂，冻豆腐上面的孔洞可以吸收汤汁，加了扇贝的汤汁特别鲜，所以冻豆腐里面也都是很鲜的味道。

7、冻豆腐炖5分钟左右就可以出锅了，淋入适量生抽，盐和胡椒粉，出锅后撒上葱花或者香菜末，就可以吃了。

推荐做法2：尖椒干豆腐

1、把干豆腐切成片，尖椒洗干净切成段，最后切点葱花和蒜末备用。

2、锅里倒油烧热，放入葱花和蒜末炒出香味，然后放入干豆腐和尖椒，翻炒至尖椒变软。

3、淋入盐和生抽，拌匀后，再淋入适量水淀粉，炒至浓稠就可以出锅了。

六、蛋类

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等，新鲜的蛋类买回来之后，可以装进保鲜盒或者保鲜袋放入冰箱冷藏保存，也可以买一些腌制的咸鸭蛋，放室温保存就行。

推荐做法1：蛋包饭

1、把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。

2、锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。然后放入隔夜的米饭，米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，

再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。

3、碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀。平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。

4、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。

5、把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。

推荐做法2：土豆丝鸡蛋饼

1、先把土豆洗干净，然后削掉土豆皮。

2、找一个大碗，用插丝板把土豆插成土豆丝。土豆全部插完之后，再把胡萝卜也插成丝状，直接混合到土豆丝的碗中就可以。切适量的葱花，放入土豆丝和胡萝卜丝中，加入1小勺盐，1小勺糖，1大勺蚝油，适量的五香粉。

然后把土豆丝，胡萝卜丝和调料搅拌均匀。

3、平底锅中倒入适量的油，用刷刷均匀，用筷子夹入一些土豆丝，然后把土豆丝整理成一个圆形饼状，并在土豆丝中间留出一个圆洞，大小正好可以容纳一个蛋黄就够了。然后在土豆丝中间的圆洞里面轻轻打入一个鸡蛋，

鸡蛋黄正好被圆洞固定住，鸡蛋清渗入到土豆丝中，然后小火烙定型。

4、烙至饼的底面蛋液不流动之后，用两个铲子辅助着轻轻翻个面。然后烙至两面蛋液全部凝固就可以了，烙好之后将饼盛入盘中。

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