四川灰包松花皮蛋图片大全(四川灰包松花皮蛋图片大全)

四川灰包松花皮蛋图片大全， 皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是中国汉族人发明的鸡蛋加工食品。也是中国特有的美食。主要原料是鸭蛋。口感鲜滑爽口，略带咸味，色香味俱全。皮蛋不仅受到国内消费者的喜爱，

而且在国际市场上享有很高的声誉。

其实皮蛋是南方人的名字。在北方，它被称为皮蛋。这正是因为蛋清皮层中有许多针状晶体。叫松花，特别是优质产品。但是松花是怎么产生的呢？有人认为这是柏树枝和松枝燃烧灰烬变成卵的反应。

也有人认为这是高超的技艺，“熟练的松花。”其实这是一个误区。

皮蛋上的松花其实是一种氨基酸盐晶体，呈一定的几何形状。鸡蛋保存时间长了，蛋白质中的一些蛋白质会被分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性氨基-nh2和一个酸性羧基cooh。

所以它能与酸性和碱性物质相互作用。

制作皮蛋时，人们用一层特殊的泥包裹鸭蛋。泥浆中混有石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质。它们会通过蛋壳上的孔洞进入鸭蛋，与氨基酸反应生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白质，会以一定的几何形状结晶。

这和我们最后看到的雪花差不多。

接下来，我们来看看如何选购皮蛋。我们在购买皮蛋的时候，也需要慎重选择。首先要看包装材料是否发霉。发霉坏掉；把鸡蛋放在手里，然后扔掉。如果你觉得灵活，

这是一个好鸡蛋；用拇指和中指夹住鸡蛋，在耳朵里摇一摇。没有水的声音是一个好鸡蛋。

值得一提的是，皮蛋有不同的饮食。比如北方人喜欢把皮蛋沿纵轴切成四块或四块以上，撒上姜丝或姜末，再撒上醋冷食。广东人习惯把它切成粥。最常见的是皮蛋瘦肉粥。

上海人喜欢用生皮蛋和嫩豆腐磨碎，再加一点酱油和香油，做成皮蛋豆腐。台湾美食也有类似的皮蛋豆腐。唯一不同的是，他们会撒一些鱼片，这样味道会更鲜香。

资料来源：Sohu.com

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