皮蛋对人的身体有什么好处和坏处(皮蛋对人的身体有害处吗)

皮蛋对人的身体有什么好处和坏处， 是不是买蛋壳上“黑点”少的皮蛋比较好？区别很大。买对的更健康。

大家好，感谢阅读我分享的文章。这次我想告诉你：“买皮蛋多好，还是蛋壳上“黑点”少？差别很大，买对的更健康！』

皮蛋，也叫松花蛋，是中国的一种特色食品，通常由鸭蛋制成。它们有一种特殊的香味，口感嫩滑，能刺激食欲，有一定的药用价值，所以很多人爱吃皮蛋。

小时候腊月的时候村里总会有一些摊贩，包括皮蛋。我从家里拿了皮蛋，在摊贩的泥盆里滚了一圈，包了一层稻壳，放在坛子里腌了一个月，皮蛋就做好了。优质皮蛋颜色较深，呈透明胶状。

表面有松散的花纹，气味清香。

传统皮蛋工艺中添加了黄丹粉，也就是四氧化三铅，这是一种有害物质，不能长期食用。

天气热的时候，很多人喜欢吃皮蛋、皮蛋拌豆腐等凉菜，新鲜爽口。选择皮蛋很重要。皮蛋外观相似，如何分辨好坏？

“松花”多的皮蛋更好

很多人好奇，为什么皮蛋上有那么多“松花”？皮蛋腌制时加入碱性物质，蛋清的大量蛋白质分解成氨基酸，与穿透蛋壳的碱性物质结合成氨基酸盐，最后以几何图形结晶形成“松花”。

原则上，皮蛋中松花多，说明氨基酸多，是优质皮蛋。

无铅皮蛋是首选。

随着皮蛋生产技术的不断提高，四氧化铅被其他物质(镁、锰等)所取代。)，有效避免了重金属的危害，但是皮蛋可以用同样的配料和加工方法制作。

目前市场上有一种“无铅皮蛋”。别误会，不代表完全没有线索。按照国家规定，1000克皮蛋如果铅含量低于3毫克，就可以称为无铅皮蛋。无铅皮蛋和黄丹粉做的皮蛋，口感和味道几乎一样。

所以如果你喜欢皮蛋，就选无铅皮蛋。

如何判断皮蛋的好坏？

专门做皮蛋的工人说，皮蛋的质量主要靠：看、扔、摇、拍，这样才能把皮蛋挑出来。

看——的蛋壳完整，颜色青白色，表面无霉点。

2扔——把皮蛋放在手心里，向上扔几次。如果有明显的震动，说明弹性好，如果没有震动，说明质量差。

摇——把皮蛋放在耳边摇一摇，听不到声音说明质量好，有声音的质量差。

照——用手电筒照一下皮蛋，如果大面积呈黑色或深褐色，只有一小块呈黄色或浅红，说明是优质皮蛋。如果大面积的颜色较浅，说明腌制时间不够，还没成熟。

蛋壳上的黑点是什么？

蛋白质分解会产生一些硫化物，和蛋壳上残留的金属结合后就会出现黑点，所以说如果蛋壳上的黑点多，说明含有的重金属多，也就是铅含量高。选购时，应选择蛋壳无黑点，或只有少量黑点的皮蛋，更健康。

食用皮蛋时还需要注意下面2个方面：

优质的皮蛋剥开后，蛋白颜色较深，呈墨绿色，有弹性，韧性好不易碎。如果颜色是浅绿色，容易碎掉，说明被细菌污染了，不能吃。

皮蛋剥壳后，放在锅里蒸或煮5分钟，放凉后再吃。多做一步，能有效杀灭残留的细菌，防止中毒。

【大厨有话说】

皮蛋虽然口感嫩滑，味道鲜美，但不宜多吃，一周吃2个就可以了。食用过多，会导致铅摄入过量，影响健康。

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