火锅油碟正确搭配方法，

调芝麻酱，用水还是用油？来看看大厨的做法，和火锅店的一样好吃

说起芝麻酱，我不知道南方怎么样，但我知道在我们北方家庭，几乎是必需品，家家户户都有。北方人对芝麻酱的热情是无法用语言来解释的。吃火锅必备的调料不是油碟，而是芝麻酱。

做凉菜，凉面，火锅都需要。去年夏天，我们家吃了五瓶芝麻酱。但是，说到买回来的芝麻酱，肯定是比较稠的。直接吃的话肯定不行。如果我们想吃芝麻酱，首先要做的就是稀释。

那么，芝麻酱是要用水调还是油调？很多人不了解，不知道比例是多少。往往芝麻酱不好吃。接下来，我们来看看厨师的做法。不同的情况用不同的方法，芝麻酱细腻丝滑，不会结块。

和火锅店一样好吃。

【调芝麻酱】

首先我要告诉你的是，芝麻酱用水和油混合是可以的，但是做不同的菜，用的方法是不一样的，比如麻酱蘸火锅，麻酱凉面。细化的方法不一样，我就详细分享给大家。

1.用水稀释

这种方法比较适合凉菜和冷面，而且需要现煮现吃，时间不长，容易变质。而且最好是用温水来制作。如果和冷水混在一起，很容易变成硬块，口感也不太好。

准备适量的芝麻酱，倒入碗中备用，然后我们会倒水，那么大概的水量是多少呢？具体比例应该是芝麻酱：温水=1: 3。温水倒入后，也可以加入少许盐，然后用筷子快速搅拌。

2.用油稀释

这种方法比较适合火锅蘸食。芝麻酱稀释后，可加入腐乳、蚝油等其他调料，使其更香。而且用这种方法制备的芝麻酱更香，口感更丰富，保存时间长。可以提前准备好，放在密封的罐子里备用。

或者准备芝麻酱，然后倒香油进去，最好不要用食用油，因为是生的，香油味道更好。芝麻酱和香油的比例也正好是1: 3。倒入香油后，继续搅拌，直到芝麻糊变稀，没有疙瘩为止。

这两种方法你学会了吗？根据不同的需求选择不同的冲泡方式，这样做出来的芝麻酱不仅口感丰富，而且特别细腻，口感非常好。

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