肥肠的做法视频麻辣(江油肥肠的正宗视频)

肥肠的做法视频麻辣， 红烧肥肠是很多人非常喜欢的美食。但由于肥肠本身异味较重，清洗起来比较麻烦，卤制时也不容易去除异味，大多数朋友只能“叹”了。今天我要分享一些红烧肥肠的制作要点。

希望能帮到喜欢肥肠的朋友。

第一：买肥肠的时候，不要买泡过水的肥肠，这样不仅会降低发货率，还会影响口感。现在市场上有些卖肉的，为了增加肥肠的重量，会把肥肠泡在水里增重，买的时候仔细筛选；

第二：清洗肥肠的时候，放一些面粉和葱叶在一起使劲搓，把表面的粘液擦干净。清洗完表面后，把肥肠翻过来，用同样的方法清洗内层，这样肥肠的气味就很小了。

第三：是养肥肠道的必要步骤。将锅放入冷水中，然后加入高度白酒、姜、辣椒、葱，烧开后出锅，用清水洗净残留的杂质和油渍；

第四：卤制时，不需要分离卤水，只需从老卤中舀出少量卤水进行卤制即可。切记不要和其他食材混在一起；

第五，由于肥肠质地较薄，卤制时所需的盐度和香辛料浓度相对较低，而老卤的盐度和香辛料浓度普遍较高，因此舀出的老卤必须用清水稀释，以降低卤水的盐度和香辛料浓度；

第六：画重点。腌制肥肠需要加入两种香料。一种是八角，起到增香的作用；二是草果，有除臭的作用，两者缺一不可；

第七：鲜肥肠的卤制时间正常需要1.5小时，(冷冻肥肠除外，请不要和新鲜的比较)，而且不用炖，出锅即可；

第八：卤制肥肠的温度一定要慢，就是卤水表面微微冒起鱼眼。因为肥肠比较细，盐分略高，肥肠会咸。但是如果煮的时间稍微长一点，卤水挥发的多一点，卤水中的盐和香料的浓度就会增加。

最后严重影响红烧肥肠的口感和品质。

我们经营一家卤菜店近30年，在经营的过程中，都分享了自己的经验和心得。关于卤菜的一些操作方法和技术难点，之前的文章已经分享过了。喜欢卤菜的朋友可以关注一下，看一下，供参考。

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