肉酱制作方法大全(4399小游戏大全)

肉酱制作方法大全， 杂酱，顾名思义就是“杂”，是将多种食材混合在一起，加入辣酱或豆酱，油炸而成。

杂酱面是很多地方必吃的小吃，简单方便又好吃。杂酱有很多地方，只是叫法不一样。比如西北叫臊子，东北叫杂酱，云南人也叫杂酱，但当地人也会形象地称之为“帽子”或“盖头”。

因为它覆盖在煮熟的面条、米粉、卷好的米粉和鱼饵上。

大家都喜欢吃“改帽”。没有它就不香无味，所以大家都喜欢这么叫。云南人平时说的那句“盖毛”的意思就是超越一切，数第一，是最好的！

云南米粉

云南杂酱种类繁多，没有标准答案。人人都爱。

云南人早餐喜欢吃面条、米粉、肠粉、鱼饵丝。杂酱是必不可少的调料，是画龙点睛，是味道的灵魂。没有杂酱，味道不够，早餐也没那么好吃。

我还记得，孩子出去读书，杂酱是必须要准备的。先炒牛肉干，一边热油炒平菇。炒好后，翻炒杂酱。每次孩子拿给同学，不管喜不喜欢。学生时代，是他们一生中最贪婪的时候。杂酱拌饭简直是世界上最好吃的。

有一次，一个孩子跟舍友说，他不会带杂酱来学校。结果他同学抗议：不带他就不让进宿舍！可以想象后果堪忧，或者只能继续带。后来孩子回家和同学玩，打电话问杂酱怎么做。他们只有在线指导，他们现在正在学习和做。

现在我相信我的同学有多喜欢它。

杂酱米粉

喜欢杂酱怎么做？

可以根据个人喜好选择瘦猪肉或者肥五花肉。我喜欢拌杂酱面，一般都是五花肉做的，杂酱面油和味比较好。

五花肉用温水洗净切成小块，然后剁成肉末，用绞肉机炒熟。然后在油锅里放入姜蒜末翻炒出香味。加入肉末，用铲子快速摊平。加入蚝油、白糖、胡椒粉、草果粉翻炒至干后加入酱汁。

炒肉末

酱是杂酱的灵魂。适量的云南老酱：甜面酱、香辣酱、麻辣酱、昭通酱是提味的绝妙酱料，也可以使用黄豆酱、豆瓣酱、干豆豉等替代。

酱入锅为避免糊锅，需不断搅拌翻炒均匀，可以炒得久一些，要将肉中的油炒出来，水份炒干，我喜欢加糟辣椒、番茄，（主要是针对有汤的食物）。不喜欢酸辣味的可以不加，炒透转小火加入适量清水，盖上锅盖焖煮一会，

让肉末更加入味。

肥瘦相间杂酱

炒好关火，盖着锅盖焖一会儿降温后再盛出，能让杂酱更香糯。这样做的酱不仅吃的时候更香，而且保存的时间也会更长。

如果喜欢瘦肉为主，将肉末炒至变色后盛出备用。然后利用余下的油，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油；放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，加白糖调味，炒出香味加酱，然后倒入没过材料的水。

瘦肉杂酱

还可以加入香菇脚、生抽、老抽继续翻炒，翻炒均匀后，加入适量清水盖上锅盖，用中小火慢慢煮至汤汁沸腾，再焖煮20分钟左右。

时间到后，换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味，即可出锅，这样，百搭的云南杂酱就做好了。

杂酱，可以把许多食材融合在一起，当然这些“杂”食材可根据自己的口味和喜好加减。

配料的大概参考比例：100克肉末，昭通酱1勺（15克左右），蚝油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（提鲜），盐1克，一般吃得清淡的也可以不放盐，酱里的咸味足够，吃的时候不够再加也不迟。

杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食。你也可加入豆腐干、豆豉等，也可以把猪肉换成鸡肉末、鸡丁，可以尝试着换着原料做，充分想象，自由发挥！

色香味俱佳的杂酱

现在的人喜欢方便快捷营养的饮食习惯。

趁过节在家可以做一次杂酱，假期过完上班后，有储备的杂酱不着急，买点绿菜回家，下碗面配合，既可以当早餐，也可以轻松解决劳累时不想煮饭，就着过度一下的问题。

煮好的面条、米线、卷粉、饵丝放入骨头汤碗中，上面盖上冒，加点香菜、小香葱、焯过水的韭菜，辣椒油，齐活！

杂酱现做现吃当然最香，只是现在的人都想享受，不想太折腾，那就一次多做点。如果需保留时间较长，三分肥七分瘦，多点油泡着隔绝空气，避免细菌繁殖。

装瓶冷藏

做好后需要装瓶密封收存，一般情况，存一周没有问题；冰箱冷藏，存个十天半月也没有问题。但一般做够一周左右的量就差不多了，存太久味道就没有开始时那么好了，

这也就是为什么小吃店里的东西好吃的原因。

说到这里，你该知道为什么要学做杂酱了吧。如果你喜欢吃杂酱，没它不香，没它没味道。趁着休息度假的日子让自己动起来，做好杂酱可以改变生活哦。

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