糯山药和硬山药的区分(糯山药是铁棍山药吗)

糯山药和硬山药的区分， 导语：前几天有朋友问我，怎么分辨市面上卖的麻薯是糯性品种还是酥性蔬菜山药？其实掌握以下技巧并不难！

有生活常识的人都知道，莲藕有七孔糯米粉和九孔脆皮莲藕两大类，七孔糯米粉一般用来炖汤，九孔脆皮莲藕用来炒菜或凉拌比较好。“物尽其用，尽善尽美。”同理，山药也是如此。如果你想炒它，

要选择酥脆的品种；如果你想煮粥，或蒸或烤，那么你应该选择山药的糯品种。否则，你买的山药质量再好，也做不出你想要的美味。

首先，在购买山药时，要选择颜色正常、无“黑指甲”、无软腐等病害的山药。这个山药已经变了内质，不能吃了。另外，买麻薯的时候，要小心买冷冻山药，这种山药肉红心硬。

果汁像水一样。其粘液中多糖和游离氨基酸的含量已经损失，营养价值会降低，失去原有的性状，口感差，达不到买山药的目的。所以山药的品质一定要选好，才能做出营养价值高的美味。

总之，言归正传。

虽然麻薯的品种很多，但就口感而言，主要分为两大类，有带糯面粉的面粉山药和脆菜山药。根据这两种山药的不同特点，我们来分析比较一下，找出一些区别。

1.淀粉含量快速鉴定：糯山药品种最大的特点是淀粉含量高。测试方法是将这种山药掰一段，茬与茬之间拉的越多，汁液越浓，证明淀粉含量越高。相反，脆茬山药含水量较高，淀粉含量较低。

胡茬画的很少。

2、韧性差异：糯山药的淀粉含量越高，肉质越细腻，津液越白，那么这个山药品种的韧性就越大，抗掰手的能力也就越大。相反，脆山药含水量高，内部物质缺少淀粉，所以脆，容易断。

而且一碰就特别容易断几截。

3、形状大小差异：纯菜(酥)山药，小臂般粗，非常光滑，长达两米多，光滑圆润毛稀疏，形似加长版的棒槌。而糯性品种的山药不会长得那么粗，体表也不会那么圆润光滑。

粗糙或多孔。一般来说，菜山药比糯山药品种更粗更漂亮！

其实在选购糯米山药的时候，如果可能的话，可以掰一段山药，用舌尖尝一下横截面。如果把这种山药挖下来，存放一段时间，含水量就会降低，很多带糯粉的山药品种就会有甜丝丝的味道。当你尝到这种味道时，

这种山药不仅是糯糯的品种，而且蒸熟后肉质细腻香甜，是上品！

特别提醒！在处理山药时，每个人都应该尽量戴上手套进行清洗或刮擦。因为山药皮中含有皂甙，山药粘液中有植物生物碱。有的人接触皮肤不在乎，有的人接触会引起皮肤过敏。

引起皮肤瘙痒等不适症状。如果蒸熟以后，这些容易引起人皮肤过敏的物质，经过高温分解，都成为了营养物质，也就没事了！如果你还有不解之处，可以留言探讨！

#三农高质量创作大赛#

糯山药和硬山药的区分，以上就是本文为您收集整理的糯山药和硬山药的区分最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。