牛肉部位图片大全大图(牛肉哪个部位适合火锅)

牛肉部位图片大全大图，

牛肉是最受欢迎的肉类之一。与猪肉相比，牛肉脂肪含量低，一直是健身者的首选。其次，与羊肉相比，牛肉没有太多的腥味，更容易烹饪；同时牛肉中的蛋白质极其丰富，正在成长的孩子最需要补充~

但相比猪和羊，头大的牛更讲究吃法，不同部位有不同做法。喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉。如果选择牛蒡炒，牛筋煲汤，牛肉的味道会大打折扣。

所以想要做出好吃的牛肉，第一步就是要选对肉。

牛肉的种类和做法

这是一个商家分牛肉的图，大致分为15份。我会选择一些常见的，介绍一下，让大家根据不同的菜品选择相应的牛肉。

1.牛腩

牛腩，也就是牛的肚子，有筋膜覆盖，肥瘦都适合炖，牛肉纤维比较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来不会有嚼头~

2.牛筋

牛筋是牛腿上的肉。这部分肉富含面筋，肌肉发达。这部分肉适合做酱，是酱牛肉的上等原料。

3.牛去脑

牛的上脑是牛后脖子上的肉。上脑肉有肥有瘦，比例均匀。外层红白相间，内层红如里脊肉。肉质鲜嫩，适合滑、煎、涮、炒。

4.牛眼肉

眼肉不是牛眼睛上的肉，而是牛的肌肉。它位于牛的背部，与上脑相连。因为长得像眼睛，所以变成了眼肉。眼肉脂肪含量高，汁液丰富，是煎牛排的首选。一般我们说的肉眼牛排就是指这部分。

5.外部脊

牛里脊肉，通常被称为西冷，位于牛肉的后部。这部分运动量少，肉嫩，基本都是瘦肉，脂肪含量低，非常适合煎涮。西冷牛排就是这部分~

6 .里脊肉

牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

7.黄瓜条

黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择

最近的天还是比较冷，要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了，还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了，

我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿，今天也一并分享了

牛肉快速软烂好吃的窍门

1.选对肉

炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。

2.不焯水

很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3.加茶（红茶）

厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。

4.姜酱组合不能少

姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。

5.盐后放

炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦

前面写了这么多，就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱，希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀

大白菜粉丝炖牛肉（附炖牛肉）

By 胸有成竹

炖牛肉

牛肉1500g

葱适量

姜1块

香葱| 150g

冰糖| 5粒

八角| 1个

草果| 1个

小茴香| 1勺

香叶| 2片

干辣椒| 1个

红茶 1小搓

蒜| 1头

洋葱| 20g

油| 2勺

生抽| 50g

甜面酱| 1勺

蕃茄酱| 1勺

盐| 2勺

啤酒| 1听

大白菜炖牛肉

大白菜| 半颗

熟牛肉| 10块

牛肉汤| 适量

粉丝| 1把

食用油| 1勺

葱花| 5g

水淀粉| 适量

盐| 适量

做法

1. 将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡3060分钟。浸泡时放35段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。

2. 浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。

3. 热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

4. 放入小香葱和冰糖。

5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。

6. 放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材

7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。

9. 将大白菜掰开，清洗干净，切成块。

10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

11.热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。

12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。

13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。

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