韩国泡白菜正宗做法， 天气冷是腌菜的好时机，比较耐用，不容易坏。

今天，我要做一个酸菜。除了盐，我什么都不需要加。酸菜脆，酸，开胃，凉拌着吃，炒着吃，很好吃。

【腌酸白菜】

虽然我们只用盐，但是酸白菜腌制也有窍门。无论腌制什么蔬菜，整个腌制过程中使用的食材和容器都不能沾上生水或油，以免变质。

1.我把卷心菜一根根撕成条状。我今天用的是嫩白菜核，洗泡之前不能湿。

白菜芯被外面的老叶紧紧包裹着，没有灰尘，不用洗就可以直接吃。

如果你不得不洗它，你必须在腌它之前弄干它。原水杂质太多，盐析过程容易变质。

第一：酸菜用这种无碘盐腌制，容易变黑。

在每片白菜叶上均匀撒盐，尽可能多的泡菜，最少的也是盐。能有效防止变质。在盆地里一层一层的。

第二：全部擦干净，用重物压住，用保鲜膜封好腌制一天，让大白菜出水。

一天后，我拿过来看了看。卷心菜里有很多水。我们把它取出来，依次放在一个干净的罐子里。

盐水也倒入，尽可能压实，挤出多余的空气。

第三：将整瓶装满盐水。如果不够，再单独融化一些盐水。用萝卜压住，省得白菜浮起来。

然后盖上盖子，放在阴凉的地方密封发酵一个月。这个月放在那里不用担心，也不用掀盖。

2.卷心菜已经腌了一个月了。我们拿出来看看吧。放进去的时候碧绿清澈，腌制的时候远远就能闻到酸味。

这种自然发酵产生的乳酸味很酸很浓，吃的时候需要想捏多少捏多少。

筷子夹的时候不能粘上生水和油。粘着生水，剩下的生油容易变质。

【酸菜白肉】

让我们用自己的酸菜做一个白肉酸菜，一个好吃，一个开胃。

配对在一起，就一个字“完美”！

1.因为大白菜的酸味和咸味都很重，先洗几遍，把水挤出来，省得慌。

然后换刀切成细丝。五花肉可以稍微胖一点，用酸白菜中和，一点也不怕腻。切成两枚硬币厚的肉片，吃下去满足你的渴望。

泡一把红薯粉条。

2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下，去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉，这样吃起来才脆嫩。

洗好以后一定要把水分挤干，不然水汲汲类不好吃。

3.锅热烧油， 充分的滑锅，省的炒菜的时候粘，最好用菜籽油炒，能够很好的中和酸味。

先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。

今儿咱做的是一道炖菜， 肉不需要炒太很，微微发干就可以了。放进去俩八角、稍微增加点料香味。

葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味，同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。

加点生抽提鲜，倒进去适量的清水，多加点胡椒粉去腥增香，十三香、鸡粉、少许糖、 食盐一丢丢提个味就行了， 白菜是咸的。

4.大火烧开以后起到砂锅里面， 中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去，继续焖煮三五分钟吸收汤汁。

吉时一到，撒点青蒜叶关火。

大冬天的炖上一锅热乎乎的，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香开胃吃着是真得劲。

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