前一天死的螃蟹第二天能吃吗(前一天死的螃蟹第二天能吃吗有毒吗)

前一天死的螃蟹第二天能吃吗， 秋风送爽，蟹脚痒；农历九月和十月分别是母蟹和公蟹最肥沃的季节。

每年人们准备大宴的时候，与吃螃蟹有关的新闻或谣言总是占据大众的视野：连续吃三只螃蟹诱发胰腺炎进ICU，吃冰鲜螃蟹有什么风险.

后的螃蟹里有什么？《生命时报》(微信搜索“LT0385”)结合中国水产科学研究院的实验和采访专家，为您讲解各类螃蟹。

螃蟹死后还能吃吗？

最近，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两个样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后是否存在食用风险，主要看两点。

1.看菌落总数是否快速上升，是否含有致病菌；

2.看螃蟹死亡后体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺。

，工作人员对两种螃蟹在生前和死后24小时内的不同时间段进行了采样，测定了菌落总数和其中含有的有害生物胺。结果表明：

从刚死亡到死亡后2小时：菌落总数呈激增趋势。

死亡后两小时：菌落总数增加22%

死后5小时：检测出有害生物胺。

死亡后24小时内：菌落总数增加55%

死后一天：大闸蟹有明显的腐臭气味。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超说，大闸蟹的蟹黄，即生殖腺、肝脏和胰腺的部分，原本是半固态的性状，死后会呈现明显的流动状态；

死亡5小时后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会明显分解，蛋白质会分解成含硫化合物和生物胺，有风险。

其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。

关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？

同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：

一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的方法，来延长货架期的海蟹。

对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。

但也要注意最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。

购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。

吃蟹记住两宜两忌

深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。

宜搭配生姜黄酒

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。

黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量。

姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。

宜现蒸现吃

螃蟹最好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。

或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。

不要吃生蟹醉蟹

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。

痛风和高尿酸人群慎吃

水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。

来源：生命时报

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