普通山药和铁棍山药的区别， 山药是药食同源的佳品。很多人一年四季都有山药吃，尤其是一些老人更喜欢天天吃山药。

现在市面上卖的山药品种很多，基本上按照外观分，有几种：

1.皮光滑的白山药：这种山药比较细，皮不像大部分山药那样有毛，也很光滑干净。

2.紫紫山药：这种山药呈紫黑色，看起来像一根铁棒。很多人把它当铁棍山药卖。

3.头粗尾细的铁棍山药：这是山药中的佳品，也是山药中最好的品种之一。

像老鼠尾巴一样的小细跟

4.大头菜山药：这种山药很多地方都可以种，吃起来不会很脆。所以又叫“菜山药”。一般它的颜色是白色的，皮肤有麻点。

山药的品种那么多，口感和味道也千差万别。有些山药放久了不烂，总有发生的感觉。有些山药面条没有甜味，有些山药是甜的，面条。可以说口感和味道都是山药中的极品。

现在大家都觉得河南焦作产的“铁棍山药”味道特别好，而且可以保存很久，不容易变质。所以市场上卖山药的基本都声称自己卖的是铁棍山药。

我有幸认识了一个河南焦作卖山药的农民。他给我详细介绍了铁棍山药的特点。可以说，好吃的铁棍山药可以通过两种非常简单的方法挑出来。

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铁棍山药的特点

1.铁棍山药的皮是紫黑色的，上面的毛很长，但它的芽坑很浅。只要刮掉薄皮，里面都是白色的山药肉，山药肉上几乎没有坑和黑点。

2.铁棍山药的形状逐渐变细，有类似老鼠尾巴的小细根，一般铁棍山药的重量在2公斤左右。绝对不是铁棒山药太重。

3.铁棒纱的弹性特别好。只要在市场上卖，它的头尾弯在一起就会折成一圈，不会断。这是铁棒山药的一个重要特点。一般的山药早就坏掉了。

弯折不断

4.铁棍山药的味道并不是那么的甜，它有面面的口感和一股清香味，而且铁棍山药特别容易熟，一般蒸5——10分钟即可变得软面。

烤山药

通过以上这四种方法，尤其是把山药弯折就能分辨出哪种是真正的铁棍山药。

山药的清理和储存

1.清理山药去皮时候最好戴上手套，否则山药的汁液沾染到手上会麻痒难忍，如果不小心沾染上山药的汁液，那么用醋来搓洗可以有效的缓解麻痒的感觉。还有制作山药时可以带皮蒸制，

蒸熟后的山药去皮时就没有这个烦恼了。

2.山药只是纯正的铁棍山药是很耐存放的，只要不让山药受冻，把它放在阴凉通风的地方就可以很久。注意不要用塑料袋包裹山药，这样不透气容易使其腐烂，可以用报纸包裹山药存放。

3.挑选山药时要选择整根完整的，没有擦伤和破皮，结实、没有霉点的山药来购买。

山药可以制作很多的美食，可以说是非常百搭的食材。“铁棍山药”味道好，耐储存，认准以上方法就可以就可以挑选出美味的“铁棍山药”。

山药炖羊排

蓝莓山药

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