如何判断鸡蛋坏没坏， 鸡蛋可以说是我们日常生活中不可或缺的食物，因为鸡蛋不仅营养丰富，而且制作方法很多，可以作为早餐、中餐、晚餐食用。

就是这么一种很普通的食材，但是很多人忽略了一个细节，就是在买鸡蛋的时候，很少有人会在意鸡蛋是新鲜的还是变质的。

但是在很多市场上，超市卖的打折低价鸡蛋往往有一些猫腻，所以很多人不知道变质的鸡蛋含有大量的细菌和微生物，会对人体有害。

所以今天就和大家聊聊买鸡蛋时如何挑选新鲜鸡蛋，牢记三个小窍门，挑选新鲜好鸡蛋。

诀窍一：晃动鸡蛋有声响的不能买

我们在家里打鸡蛋的时候，经常会遇到这样的情况，就是蛋液“很稀，甚至很散”，但这其实是一个即将变质或者已经变质的鸡蛋。比如这种鸡蛋主要是放的时间太长了。

或者是保存不当造成的，尤其是闷热的夏天，鸡蛋更不好吃。

所以为了避免买到这样的鸡蛋，我们在挑选的时候可以把鸡蛋摇一摇。如果有噪音，说明蛋液不新鲜。

因为像这样的鸡蛋一般没有妥善保存，长时间存放，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳中渗出，蛋黄和蛋白质会慢慢收缩，所以气室会变大，所以蛋液的活动空间会变大，晃动的声音会很明显。

同样，如果鸡蛋内部被细菌腐蚀，也会出现这种情况。

诀窍二：看外观鸡蛋壳有无“白霜”

细心的人会发现，买鸡蛋的时候，蛋壳上有类似“白霜”的东西。其实这层白霜叫做蛋壳膜，里面含有蛋白质、脂质体和糖。

这层白霜往往存在于新鲜鸡蛋的蛋壳上，因为这层蛋壳膜的主要作用是封闭蛋壳上的毛孔，避免细菌的入侵，防止蛋壳内水分的流失，保护蛋液的新鲜度。

所以，买个鸡蛋回家，不要把这层霜擦掉。同时，如果用手摸的时候鸡蛋是光滑的，说明鸡蛋不够新鲜，不要买，因为蛋壳上的这层霜用手摸会有颗粒感和粗糙感。

网上有句话，鸡蛋闻起来有腥味就是新鲜的，闻起来不好就是坏的。其实这种描述是不正确的。

新鲜的鸡蛋应该有一点酸橙的味道，而不是鱼腥味，如果蛋壳里没有可以影响它们气味的污垢，而鸡蛋不新鲜就会有鱼腥味。

另外，很多人没有正确闻出鸡蛋的味道。拿起鸡蛋不要直接用鼻子闻。你应该先用嘴轻轻地把热空气吸进鸡蛋里，然后用鼻子闻闻。

因为温度越高气味挥发的越快，就像我们做饭煲汤的时候，很远就能闻到气味，但是菜放凉后不香的原因是一样的。

诀窍三：闻鸡蛋气味

一般保存时间长的鸡蛋蛋壳颜色较深，而新鲜鸡蛋有一定的光泽，一定要和光滑的鸡蛋区分开来，因为很多人会把光滑的鸡蛋和有光泽的鸡蛋混淆。

外表光滑的鸡蛋摸起来感觉很好，但这种鸡蛋不新鲜。这种蛋在光线好的地方会反光，在光线不好的地方看起来会很暗。

误区：蛋壳上有斑点的鸡蛋是不新鲜的鸡蛋。

网络上有一种说法是说，鸡蛋壳上的斑点是因为霉变产生的，所以不能买。

实际上这种说法并不严谨，因为鸡蛋壳上的斑点的形成，有如下几种原因：

第一种：鸡蛋壳上像雀斑一样的斑点的形成，主要是因为鸡蛋壳的钙质与它的色素，在鸡蛋壳表面分布不均造成的。

第二种：当鸡蛋放在高温，高湿的环境中，鸡蛋壳也很容易出现斑点。

第三种：鸡蛋存放出现问题，或者存放太久，就会使得细菌通过鸡蛋壳表面分布的气孔，侵蚀鸡蛋，所以也有可能在鸡蛋壳表面形成黑色的斑点。

总结：鸡蛋壳表面的斑点形成因素众多，所以不能单一地认为有斑点的鸡蛋就是变质，不新鲜的鸡蛋，需要结合上面几种方法综合着使用辨别，才是正确的做法。

诀窍三：看蛋壳

第一点：

鸡蛋应该将大头向上小头朝下存放，因为这样可以使得蛋黄上浮后贴在气室下面，可以防止微生物入侵蛋黄。切记不要横着放，或者斜着放。

第二点：

鸡蛋保存前，不要用水清洗，因为会破坏鸡蛋壳外的蛋壳膜，失去了蛋壳膜的保护，鸡蛋就很容易被细菌入侵。

第三点：

冰箱里冷藏的鸡蛋取出后最好不要再放回去，因为从冷藏室拿出的鸡蛋外壳会出水汽，而这些水汽中的细菌和微生物就很容易渗透到蛋液内，所以从冰箱拿出来的鸡蛋最好吃多少取多少。

第四点：

买回来的鸡蛋，如果一个星期内能够吃完，那么可以放到通风背光的地方存放，【鸡蛋切记放在闷热潮湿的地方，因为这种环境下有利于细菌的滋生，同时也不要放在阳光直射的地方】另外在放鸡蛋的壳子里，

放些黄豆或者谷物，可以降低鸡蛋的呼吸作用，从而延长鸡蛋的保质期。

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