洋葱外面烂了里面好的还能吃吗， 最近天气炎热，各地气温不断创新高。频繁的降雨使得空气非常潮湿。在这种高温潮湿的环境下，很多存放在家里的果蔬已经开始悄然发芽。今天我把土豆拿出来准备炒土豆丝的时候，发现上面长了几个小芽。

像这样发芽的土豆还能吃吗？

生活中有很多容易发芽的食物。这些发芽的食物哪些可以吃？什么不能吃？下面跟大家详细说说。

发芽的土豆

土豆是最常见的食材。一般存放时间稍长，可能会发芽。土豆发芽后会产生大量的龙葵碱，龙葵碱是一种有毒物质，能溶于水，对人体有害。

如果只长了一点芽，毒素还比较小，还是可以吃的。加工时，将芽周围挖透，切去蓝绿部分，然后用冷水浸泡30分钟以上，再进行烹饪。

但是如果土豆发芽多，变色多，一定不能吃，因为土豆中的龙葵碱比较多。

发芽的红薯

红薯如果保存不当会发芽。红薯发芽后不会产生有害物质，可以连续食用。但发芽后，红薯里面的营养成分会流失，煮后的口感会变差。

但需要注意的是，如果红薯表面出现霉斑或黑斑，就不要再吃了。红薯霉变或黑斑会产生红薯酮等有害毒素，而这种毒素是普通烹饪方法无法去除的。

发芽的大蒜

如果室内温湿度适宜，大蒜放置一段时间后会发芽，继续生长会长成蒜苗。大蒜发芽后可以继续食用。

大蒜在发芽过程中，会消耗自身的蛋白质、矿物质和脂肪，但维生素C、胡萝卜素和抗氧化剂的含量会增加，抗氧化能力会变强。因此，发芽的大蒜更有利于健康，可以适当食用。

发芽的洋葱

洋葱如果储存不当会发芽。发芽后不会产生对人体有害的物质，所以可以食用，但里面的水分会减少，味道会变得更辣，营养成分也会减少。口感也会变得很差。

所以尽量不要吃这种发芽的洋葱。

发芽的花生

花生发芽可分为两种情况。如果是人工发芽的花生，不会产生毒素，是可以食用的。而且花生芽含有氨基酸、钾、铁等营养成分，更有利于人体吸收，脂肪含量也会大大降低。

如果是霉烂发芽的花生，含有有毒物质黄曲霉素，对人体有害，不能食用。因此，在食用发芽花生时，要注意观察花生是否有霉变和异味。如果有霉味和异味，就不要吃了。

发芽的姜

生姜本身的营养会在发芽后转移到姜芽中，所以发芽后汁液会减少，肉质会变干，纤维会变粗，但不会产生有害物质，所以发芽的姜叶是可以吃的，但因为此时生姜中的营养成分变得很低

所以最好不要等生姜发芽了再吃。

发芽的山药、芋头

山药、芋头和红薯一样，发芽后可以食用，没有有害物质，但在发芽过程中会消耗内部的营养物质，使山药、芋头的营养价值降低，口感不如新鲜的。

总结：

年夏季天气炎热潮湿。各种果蔬买回家后，要存放在阴凉干燥通风的地方，尽量不让它们发芽。蔬菜不要储存太多，最好是边吃边买，以免因储存时间过长而发芽或发霉腐烂。

发现食材发霉腐烂后立即扔掉，不要食用，以免影响身体健康。

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