多吃蕨菜会有什么后果， 春天，三姑七婆成群结队，捧着菜篮子，不时弓着腰。他们不是在做运动，而是在进行一项伟大的采摘野菜的活动。

在众多野菜中，很多人对蕨菜情有独钟，但早前有消息称蕨菜含有致癌物质。这是真的吗？

蕨菜被称为“山菜之王”

蕨菜是春季常见的蔬菜，无需种植即可在野外采摘，被称为山菜之王。其味道鲜美，营养价值高，属于不可多得的“山珍”。

据悉，每100g蕨菜含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g、粗纤维1.3g，此外还含有钙、铁、磷、胡萝卜素、氨基酸、谷氨酸、生物碱等，具有很高的食用价值。

适量食用蕨菜，可以在一定程度上去除油脂、软化血管、降低胆固醇、预防高血压，是真正的绿色食品。

蕨菜确实含有致癌成分

早在20世纪70年代，日本就做过蕨菜与食管癌的相关性研究，发现长期食用蕨菜，男性患食管癌的概率可增加2.1倍，女性可增加3.7倍。

1990年，英国做了一项蕨菜与胃癌关系的研究，发现儿童时期多吃蕨菜会增加成年后患胃癌的风险。

北京大学肿瘤医院消化道肿瘤专家张晓东表示，科学研究表明，部分植物中确实含有致癌物质。蕨菜含有苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇、菖蒲黄素等致癌物质。根茎中含量最高，其次是叶，但蕨菜的食用部分在根茎中。

另外，世界上很多国家都做过蕨菜致癌的相关实验。蕨菜可诱发小鼠肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病，使牛血小板减少，引起急性出血，骨髓功能丧失甚至死亡，使羊致盲。

科学家还对加工过的蕨菜做了致癌试验。结果表明，即使是加工过的蕨菜，仍含有原蕨苷，能与氨基酸发生反应，破坏遗传物质DNA，诱发癌症。

原蝶呤在2016年被国际癌症研究机构评定为3类致癌物。它与蕨菜中的氨基酸发生化学反应，也能破坏遗传物质DNA。长期食用会干扰人体正常的生理平衡，不建议过量食用。

蕨菜还能不能吃？

虽然蕨菜中有致癌物质，但不代表蕨菜完全不能食用，只是要注意食用的量和方式。食用前可以用草木灰、碱水或焯水处理，会大大降低原蝶呤的含量。这样做只会减少，

不是淘汰，所以为了健康，大家一定要控制食用量，尽量少吃。

蕨菜含有蕨菜粗多糖，是一种天然活性物质。DPPH的清除率高达80.01%，远高于茶多酚和BHT，是一种天然抗氧化剂。因此，许多食品和药物研究人员采用水提醇沉法，

获得了高含量的蕨菜粗多糖，并用于抗氧化实验。

此外，蕨菜还含有黄酮类化合物，广泛应用于医药领域，具有预防血液疾病、调节血管通透性、治疗冠心病和心血管疾病、清除体内自由基、抑制肿瘤细胞等作用，深受科研人员的喜爱。目前已有黄酮类化合物抗突变的研究，

且已经取得相关突破。

可见蕨菜并不是一无是处，只要控制用量，还是有一定的健康效果。下面教大家如何健康吃蕨菜。

凉拌：将采摘回来的蕨菜清洗干净后，在开水中煮十分钟后，用清水浸泡两小时，每一小时换一次清水，捞出后挤干净多余水分后就可以用食盐、辣椒、醋调味。这道凉拌蕨菜对于夏天来说再适合不过，口感清爽，

还有利尿排湿的效果。

蕨菜茶：蕨菜中的黄酮是很好的抗氧化剂，作为保健饮品比绿茶效果更佳，其清新香气也有提神作用。建议冲泡蕨菜茶的时候多泡几分钟再饮用，这样效果更好。

蕨根粉：蕨根粉中的直链淀粉和抗消化淀粉含量较高，吸收速度慢，饱腹感较强，有预防慢性疾病的作用。

蕨菜只要按照正规方式处理，可以很大程度上去除有害物质。在食用蕨菜时不宜过量，也不宜长期，只要掌握这几个度，就能健康食用蕨菜。#健康科普排位赛##415全国肿瘤防治宣传周##39健康超能团#

参考资料：

[1]“山菜之王”蕨菜致癌？专家：真的！北京晚报.2014.03.

[2]“长寿菜”蕨菜受质疑！研究称蕨菜或能致癌.环球网-生命时报.2013.10.

[3]陈竹睿，王志敏，汤青林，牛义，宋明.蕨菜的营养价值及开发前景[J].长江蔬菜，2011(14)：11-13.

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