山药为什么是脆脆的是没熟么， 7月16日将迎来——头的三伏天。

在三伏天，人们对吃的东西也很挑剔。不同地区风俗不同，每个伏天的饮食也不一样。那么，我们首先应该吃什么呢？让我们一起来看看吧！

1.饺子

推荐做法：【茴香饺子】

北方有“头卧饺子二伏脸，煎饼立三伏脸”的习俗。人在三伏天胃口不好，重要节日都会出现饺子。长期以来，人们认为在头上吃饺子是希望平安度过夏天，意味着祈求幸福。

1.准备200克面粉，加入2克盐增加面粉的筋度，加入半个鸡蛋，边倒边用清水搅拌面粉，搅拌至无干面粉，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盘子，面团封口10分钟。

2.准备200克五花肉馅，一块姜切成姜末，一块葱切成葱花，和肉馅放在一起，加入1克盐，2克鸡粉，1克味精，1克十三香，2克酱油提色，3克蚝油提鲜，剩下的半个鸡蛋放进去。

顺着打肉的胶，这样肉更容易结块，不松散。

3.剁碎一把洗净的茴香。放入肉馅中搅拌均匀，然后倒入10克香油继续搅拌均匀。馅料做好了，香油可以锁住馅料中的水分，让口感更嫩。

4.在案板上撒上磨好的面粉，取出面团搓成长条状，拉成大小均匀的面糊。在面糊上撒上干面粉，使每一张面糊都均匀地裹上面粉，将面糊压平，擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮，这样包好的饺子就不容易破皮露馅。

5.在饺子皮上放入适量馅料，将面片对折放入虎口中，用拇指挤压饺子将其包裹。

6.饺子将开水放入锅中，用勺子轻轻一推，防止粘锅，盖上锅盖，煮2分钟。水开后，开锅，倒入少许水。水烧开后，再倒入水，重复操作三次，业内称为“三次”。这样煮出来的饺子味道更浓，不容易碎。

7.煮5分钟左右，经常推饺子，防止粘连。当所有的饺子都熟了，它就会浮起来，然后就出锅了。把饺子放在盛有醋或辣椒油的盘子里，味道会更好。吃完饺子，喝一碗面汤，也有助于消化。

8.好了，一个又香又好吃的茴香饺子就做好了。

2.鸡

南方有句话叫“头上吃一只鸡，健康一年”。三伏天人体消耗很大，需要适当补充营养。鸡一直是农耕时代的祭品。每逢重大节日，人们都会杀鸡宰羊，在酷暑伊始，鸡被摆上餐桌。

寄托了人们对安全健康的追求。

推荐做法：【山药鸡汤锅】

1.准备半只野鸡，冲洗干净，切成均匀的小块。一个山药，皮切干净，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，再浇上少许白醋，防止氧化变色。

2.准备几颗红枣和枸杞，用清水泡一会儿，生姜切块，大葱切成马蹄块，放在一起备用。

3.锅内烧开水，鸡块放入凉水，加少许料酒去腥。冷水煮鸡块中的血水和杂质比较容易，煮2分钟左右。鸡块变色后倒掉，冲洗干净备用。用砂锅煮些水，待会用来炖鸡汤。

4.炒锅烧热，加入适量植物油，油温五成热时放入葱、姜片煸炒，倒入鸡块，中火煸炒，加入少许盐，将鸡块煸炒至略变色，然后放入砂锅，炖鸡汤时一定要用热水。

为了充分炖制里面的营养成分，用大火煮开后再小火炖40分钟，让鸡块里的营养成分融入到汤里。

5.40分钟后，鸡汤已经炖得很浓很白，金黄的鸡油浮在面汤上。将山药、红枣、枸杞倒入砂锅，再次将汤煮沸，转小火继续炖5分钟，将山药炖至熟透，让山药吸收鸡汤的鲜味。

6.时间差不多了打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。

7.好了，一道鲜香可口的山药鸡汤煲就做好了。

3.羊

在南方一些地方，有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，三伏天气候炎热，很多人喜欢吃冷饮冰棒，容易导致消化不良，羊肉有暖胃生津、消暑祛湿的作用。

推荐做法：【蘸汁羊肉】

1.准备两斤羊肉，切成大小均匀的块。白萝卜一个，去皮以后切成滚刀块。切点生姜片、葱头段备用。

2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒，抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，倒入适量的清水。

4.大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，

浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

5.切点蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、葱花，再倒一点羊汤，搅拌均匀即可。

6.好了，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

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