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广式早茶图片高清， 俗话说，吃货在广东。现在，粤菜的发展有望迎来新的机遇。7月27日，《广东省粤菜发展促进条例（草案）》提交省十三届人大常委会第四十五次会议审议。草案对粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播等方面作出相应规定。草案还建议，

鼓励粤菜和调味品创新，适应市场需求，运用先进技术改进和创新生产工艺。

地方政府开发鼓呼吁“菜”的现象屡见不鲜。据检索，早在2007年，湖南就以省政府名义出台了关于加快湘菜产业发展的意见。至于通过立法来推动，更是凤毛麟角。这一方面表明了发展粤菜的决心。另一方面，

似乎也迫切需要加快粤菜的发展。

资料图

数据显示，2017年，全国粤菜近一半的门店在广东，其中广州占据了八分之一。相比湘菜、川菜，粤菜“不离广东”的现象尤为明显。根据2018年发布的《广州城市餐饮趋势报告》，

在大本营广州，即使粤菜仍是市民最爱的菜系，但川渝火锅已成为广州餐饮市场增长最快的菜系，订单同比增长超过313%。

与数据一致的，还有人的直观感受。现在在街上走了一圈，就陷入了到处都是川菜馆的夹击中，粤菜馆的情况真的不如以前了。之所以这样，大概和疫情的影响有关。没错，疫情覆盖面很广，没有区别，但是和竞争对手相比，

粤菜确实更“不耐”:一是粤菜的定位多为高端，疫情下大家的钱包普遍干瘪，消费意愿和能力自然减弱。其次，粤菜讲究一个鲜的味道，重视用料，做工精细，很难通过中央厨房等方式控制成本。两头挤压，

粤菜的生存空间自然就窄了很多。

这个端口既难守住蛋糕，又遭遇川湘菜、兵临城下菜、粤菜的发展困境。是否可以简单地归结为人口流动？毕竟，想家想故乡胃，养了十几年甚至几十年的嘴，不容易“变味”。其实，在湖南、四川出生的广东外地人不在少数。

比如深圳，甚至被称为湖南第二省会，这是川湘菜攻城略地的有利因素，粤菜在广东兴盛也是如此。但人口流动和疫情影响只是原因之一，根子还是在粤菜行业本身。

不可否认，粤菜有自己的优势。当时粤菜被选为米其林问世以来第一份单品菜系指南。但是，定位高端是必然的，尤其是在经济低迷时期。但无论如何，粤菜作为八大菜系之一，还是有很大的发展空间的。

想要在竞争中突围，最大的依靠大概就是继承和创新。

所谓传承，就是粤菜的发展必须坚持自己的特色，比如用料的广泛，对原料的重视，“不可时不吃”。这些都是粤菜的根，肯定是几代人都难的。同时，一定要重视本地区传统美食的挖掘、保护和建设。就事情而言，

目前政府在这方面的力度相比湖南、福建明显逊色，没有打造出独特的品牌。以煲仔饭为例，最大的连锁品牌不在广东，在湖南。

创新就是推陈出新，解决定位、供应链、标准化等环节的堵点。比如粤菜，不能全是高端，要低中高端全方位努力，打造矩阵，吃透全线。一个学餐饮的朋友告诉我，

大同和呼和浩特的早茶市场都很不错。在这方面，借此机会推动粤菜早茶的品牌化，进而推动粤菜的“溢出”，是一个不错的选择。胡一刀

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