怎样保存西兰花不变黄没有冰箱(怎样保存西兰花不变黄没有冰箱的味道)

怎样保存西兰花不变黄没有冰箱， 原标题：夏天来了，西兰花保质保量收获。

西兰花又名西兰花、西兰花、西兰花、茎嫩花菜，是重要的出口蔬菜品种，其可食部分是由嫩花梗和花蕾组成的绿色扁圆形花球。西兰花含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸，是国际公认的“十大”健康蔬菜之一。

西兰花营养丰富，味道清香，食用简单，深受消费者喜爱。适应性强，种植工艺简单，操作省力，易于规模化、标准化生产，生产者喜爱种植。但夏季采收的西兰花花蕾易开花，采收保鲜措施不当，保鲜期短，损失率高。所以，

做好夏收西兰花的采后管理尤为重要。北京市农业技术推广站专家特提出以下指导意见，供广大生产经营者参考。

芽太小，单位面积产量低。

收获的时候已经太晚了，有些芽已经开了。

西兰花是花头发育完全的产品，采收期短。如果不及时采收，很容易萌出花枝，造成花头松散，花蕾变粗甚至开花，商品化程度降低甚至丧失。西兰花的收获标准非常严格，

最佳采收期为花球表面的花蕾紧密扁平，花球边缘略松，花球大小符合品种特性要求时。采收早，花头紧凑，花蕾小，品质高，但花头小，产量低。下雨天或降雨后，花球还没干就采摘，储运和营销环节易腐。

高温期采收会导致蔬菜温度高，使花蕾更容易开放，从而影响商品。因此，收割应在清晨或傍晚气温较低时进行。采收主花球时，花球与10-12厘米嫩花茎一起采收，并附上3-4片叶子保护花球，采收时应小心处理花球。

避免机械损伤；当侧花头的直径达到3-5厘米时，收获顶花头和侧花头的西兰花品种。

部分花蕾绽放，商品变差。

西兰花商品好

影响西兰花商品化的主要因素是抽薹、开花、空心茎和病虫害。西兰花是绿色春化型低温长日照作物，植株长到一定大小。低温下完成春化过程，条件适宜时会发生抽薹，应注意留茬的选择。

湿度低、光照弱、氮肥施用过多，容易造成鳞茎疏松、茎中空，要注意平衡施肥。花球收获时有虫，多半是因为来不及防虫。西兰花的花蕾大小与品种有关，北京的消费者更喜欢小花蕾类型。

西兰花的商业要求：花球整齐深绿色，色泽均匀，半圆屋顶状，质地紧密，有2-3片小叶，大小质地均匀，花蕾不开放；花茎鲜嫩，枝条短。

无机械损伤、发黄、病虫害、病斑、软化、腐烂和冻害。

花椰菜真空预冷

新鲜西兰花加碎冰

用碎冰和防渗布保鲜西兰花

预冷对西兰花的保鲜效果有明显影响。可以采用碎冰、差压、真空等预冷方式快速降低蔬菜温度。用碎冰预冷可以补水，降温效果最快，预冷效果最好。但冷链断了，呼吸强度变化大，西兰花品质下降更快。

西兰花适宜的贮藏温度为0，适宜的湿度为95%~100%，氧气浓度为1%~2%，二氧化碳浓度为0%~5%。西兰花可以通过低温储藏或速冻来保鲜。储藏方法包括地窖储藏、冷藏和气调储藏。储存期间湿度太低，

会使花球因失水而萎蔫松散；温度过高，花球变色，花蕾易开；花球含有病菌和害虫，会影响产品质量和保质期；花球的机械损伤会增加呼吸强度，缩短贮藏时间。

西兰花温度在15~28时，放置24小时后花芽会变黄，商品化程度变差。贮藏48小时后，花蕾开放，叶绿素下降到收获时的50%左右。贮藏72小时后，花头全部枯黄，失去食用价值。因此，应重视保鲜技术的应用。

在冷链不完备的情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输，需在装车前2h使车辆处于制冷状态，装车前测量车内温度，避免装车后温度过高，

影响商品性。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理。在采收前应对西兰花进行杀菌灭虫处理，在适采期适时采收，并及时预冷、运输、贮藏，以保证品质。出库时宜采取梯度升温方式，同时通风处理，然后再进行加工与销售，

可防止表面结露。贮藏、运输、销售过程尽量使用冷链，以保证品质。

冷链保证西兰花品质加工与包装

西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式，应根据销售渠道选择适宜包装方式。激光打孔包装、物理保鲜袋可延长货架期。销售、配送环节多，运输条件差的，应增加包装强度，以避免配送过程中的机械损伤。

包装前应去除外叶及受冷、冻害部分，切除部分花茎，使花径长短与花球大小匹配，也可把花球直接在产地加工成可食用小花蕾，在清水中洗净后，经过漂烫、冻结等工序，加工成速冻西兰花，最大限度保留其营养，

并可节省贮藏库容，增加了产品附加值，提高种植效益。

西兰花适合在家用冰箱中冷藏室中存放。西兰花失水会使花球松散，花茎变老，因此可把西兰花放在保鲜袋内或用保鲜膜包裹。为节省空间，可把西兰花掰成小花球，放入加冰袋的保鲜袋内，

可最大限度减少花蕾开放，延长贮存期。（供稿：北京美丽乡村网站）（王福东柯南雁）

（千龙网）

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