洋葱炒羊肉块的最正宗做法， 一直喜欢吃葱白羊肉，几十年了还是不错的。一块羊肉，几根大葱，瞬间做出了一盘美味又耐人寻味的大葱炒羊肉。

小时候在院子里露天做饭，油烟在空气中很快挥发。现在在厨房，空间比较封闭。虽然有抽油烟机，但还是会有残留的油烟飘在空气中。

此外，低温烹饪可以更好地保留各种食材中的营养成分。所以这道菜虽然也叫“葱爆羊肉”，但其实说“葱爆羊肉”更合适，因为是冷油火锅。油温三四成热时，将羊肉片放入锅中，不会产生大量油烟，也不会溢出太多油。

这样，还可以炒猪肉、牛肉、鸡肉；大葱换成洋葱、青椒、辣椒、青蒜、蒜薹等。每天炒这么一盘肉，很好吃，很满足，而且特别省时。

---【葱爆羊肉】---

【材料】羊腿300克，大葱3根，油15克，盐1克，酱油20克。

[生产]

1.羊腿和大葱准备好；羊腿肥瘦相间，肉质细嫩，可以放在冰箱里冷冻变硬，更容易切片；

2.室温静置10分钟左右，用尖刀切成薄片；用特制的锯齿冻肉刀更容易切；

3.葱白斜切成粗丝，用量可以多一些；

4.热锅放油冷却，大火，将肉片放入锅中，用铲子快速摊平；随着温度的升高，肉片逐渐变色，切片独立不粘连；

5.肉片九成变色，将葱丝放入锅中大火翻炒；

6.撒盐，倒入酱油，快速翻炒均匀，出锅；盐少一点，酱油多一点，汤很好喝！

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【苹果私房话】

1.羊肉又香又嫩，不用太多调料就很好吃；

2.大葱可以换成洋葱；青红椒、干辣椒、孜然等。也可以放重口味的。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是Meggy的跳舞苹果，做了18年的英语老师。

现为家庭厨师、美食作家、多平台特色美食原创作者、健康管理师、“为爱烹饪”的ACI国际注册营养师。食品工程《百万点击量的家常菜》。

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