厨房煮羊肉膻味怎么去除(厨房煮羊肉膻味怎么去除)

厨房煮羊肉膻味怎么去除， 大家好，我是主厨窦。做了24年厨师的国家一级厨师，中国烹饪高级技师。关注我，分享健康食品的烹饪技巧和知识，关心家人的健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。

秋冬羊肉肥美，滋补正当时。羊肉甜而不腻，温而不燥，鲜美多汁。冬天吃羊肉不仅能御寒，还能滋补身体。真是一举两得的美味。

吃羊肉有很多种方法。除了炖一锅好吃的羊肉汤，红烧羊肉也是很多人的最爱。

红焖羊肉要想好吃，调料搭配合理很重要。特别是三种香料的加入，可以让红烧羊肉的口感更加突出，吃起来香而不腥。

这是我今天买的2.5斤羊排。40元一斤，不多也不少，100元刚刚好。我们这里不卖羊肉，只卖羊腿和羊排。除了羊排，羊排还带着羊的脊梁、羊皮和羊的肚子。整块肉有肥有瘦，有骨有肉。

一锅炖的恰到好处，不用费心去配，也不用操心。羊的骨头很硬。买的时候被商贩剁了，大小刚好。羊肉煮熟后会缩水，最好剁成大块。

先把羊肉放到干净的大盘子里，然后用温水简单洗一下。倒出血液后，再加入清水。这次加的清水应该和羊肉完全不一样。先把羊肉泡一个小时，让羊肉把里面的血泡出来，这是去腥的必要步骤。

如果你买的羊肉腥味不重，或者你喜欢羊肉的腥味，又觉得羊肉没有腥味不会有膻味，也可以选择减少浸泡时间或者根本不浸泡。

一个小时后，我可以看到羊肉泡的水已经完全变红了。把血倒出来，我们就把羊肉舀出来。下一步是开始热烫。

首先我们准备一大锅凉水，羊肉放入凉水中。水根本不应该流过羊肉。然后，我们加几片姜，加几段葱，最后加些料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。

接下来，开小火，慢慢烧开水。因为中国幅员辽阔，资源丰富，羊肉种类繁多，炖羊肉的做法也很多，南北差异很大。

我们酒店冬天的红焖羊肉是我们的招牌，广受大家欢迎，而且经常供不应求，需要提前预定。它的红烧羊肉的做法也是几派结合，取长补短，更适合当地人的口味。

水烧开后，用漏勺撇去血沫。煮沸2分钟后，用漏勺将羊肉全部捞出，用温水清洗干净，去除表面附着的血沫。

在这里，请记得加温水。刚刚焯过的羊肉还很烫。如果用冷水洗，会因温度变化剧烈而急剧收缩，使肉质紧实，口感平淡。

从另一个角度来说，羊肉脂肪含量高，只有温水才能清洗干净。羊油遇到冷水会迅速凝固，越洗越脏。

全部清洗后，我们将羊肉沥干备用。

接下来说一说，红烧羊肉的香料，除了最基本的三种调味品，八角，桂皮和香叶之外，还有三味香料对羊肉去腥增香有奇效，分别是白芷、草果（草果一定要去籽），以及小茴香。一般家庭用来红烧羊肉就足够了。

剩下的就是常见的干辣椒和花椒了，这个用量，大家可以根据自己的口味进行调节，喜欢麻辣的可以多加一点。详细的用量配方，我会在视频结尾以文字的形式打出来。

我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段。羊肉和大葱最为搭配，大家不要用小葱代替。另外，因为红烧羊肉是长时间炖煮的，生姜片一定要去皮，否则会带有一丝的苦味。我先前焯水的时候，生姜就没有去皮。

再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细末，这样剁出的豆瓣酱会更香，也更容易炒出红油，当然了，现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的，直接使用也很方便。

以上这些，都是烹饪羊肉时候的小细节，虽然不至于决定烧羊肉的成败，但是会实打实的影响羊肉的味道。

准备一口干净的锅，加入一点点植物油润锅。等油热后，倒入全部沥干水分的羊肉，羊肉表面越干越不会粘锅。我们要把羊肉炒干炒香，煸炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发，同时也会带走羊肉内部的腥膻味。

一直炒到羊肉表面微微焦黄，吐出部分油脂，就可以关火，把羊肉全部添出备用。

如果您不喜腥膻味较重，就另起一锅，不介意就不换锅，朝锅中再加入一些植物油，然后下入剁好的豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒干炒香，炒出红油。接下来，下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味。我们把全部香料倒入锅中，

这些香料都是用清水清洗过的，不易炒糊。等香料的香味浓郁，我们就把全部羊肉倒回锅中，翻炒上色。

等羊肉炒出锅气，沿着锅边淋入少许的料酒，会激发出迷人的香味，并带走羊肉的腥膻味。

这个时候就可以加开水了，这里特别强调一定是开水，千万别是冷水，我总是这样反复提醒。加了冷水，羊肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感。

加的开水没过羊肉就可以了，开大火把羊肉汤煮沸。

下面开始调味，加入3汤勺左右的生抽，再加入一汤勺多一点的老抽，最后加入一点白糖就完成了。这里不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐。

我们换一个砂锅，水开后，盖上盖子焖煮一个半小时。

一个半小时后，我们打开盖子，哇，真的是太香了，这个时候根据汤汁的情况，收一下汁，就不需要勾芡了，因为羊油已经混合进汤里面，非常的醇厚。起锅前可以加一点胡椒粉，再撒上大蒜叶子，或者叫蒜苗叶子，

一锅好吃的红烧羊肉就出锅了。

这个羊肉香味，九条街外都可以闻得到。在砂锅下面放一个小的酒精炉，趁热来上一口，真的是太香太好吃了，羊肉软烂入味，一点都不柴，味道真是一绝。汤汁也是醇厚，浇在米饭上，香辣开胃，特别下饭。

羊肉性温，冬天食用滋补身体的效果一级棒，吃完全身都暖和起来，手脚也不冰了。喜欢吃红烧羊肉的朋友，还不赶紧去试一试吧。这个是香料的配方，您可以暂停截图保存。

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