萝卜的腌制方法大全最简单， 腌制萝卜，最忌讳的就是直接放盐。我会教你如何在餐馆里腌制萝卜。酸辣脆一年也不会差。各位朋友，大家好，我是厨师江一舟，今天又到了和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？

天冷了，又到了吃腌萝卜的季节。萝卜价格实惠，腌制的萝卜味道酸、辣、脆、嫩，特别好吃。但是很多朋友在腌制的萝卜里直接放盐，使得腌制的萝卜很咸，容易变质。

所以，今天我就和大家分享一下我们餐厅腌制萝卜的正确方法。又酸又辣又脆，一年都不会坏。爱吃腌萝卜的朋友们，跟着我吧。

首先咱们准备腌萝卜原材料。

白萝卜10斤，糖500克，精盐300克，蚝油200克，酱油200克，陈醋100克，再准备一些葱、姜、蒜、八角、干辣椒。

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接下来是腌制的步骤。

1.首选腌萝卜，因为水分丰富，口感更脆，价格更实惠。把买来的10斤白萝卜去皮，切成两半，再切成刀片备用。下一步非常重要。请继续和我一起读。

2.用刀片将大白萝卜切开，撒上200克盐和200克糖，拌匀腌制半小时至渗水。很多朋友只在这一步放盐让白萝卜渗一下。这是不对的，只会让腌制的白萝卜吃起来太咸，不醇厚。

白糖和精盐要和白萝卜以1:1的比例混合，这样腌制出来的萝卜更美味。

接下来，让我们开始更重要的一步，准备卤汁。

3.卤汁里，先放300克糖和100克精盐，再放200克蚝油和酱油，再放100克老陈醋。搅拌均匀后，放入锅中煮沸自然冷却，因为如果不煮沸，所有调料都含有微量杂质和细菌。

容易造成腌制的萝卜变质、变质。接下来我们来做一个油，让腌萝卜更香。

4、锅里放一勺花生油，放入适量的葱、姜、八角、干辣椒，炒干出香味，然后浇在自然冷却的卤汁上，再把渗出水的萝卜挤出来，放入卤汁中拌匀。之后必须倒入无油容器中，然后将白酒放低，盖上盖子。

腌制一天，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了制作要点，跟着我往下看吧，朋友们。

点1，

腌制萝卜，最忌讳的就是直接放盐。白萝卜切好后，一定要把白萝卜和白糖、精盐按1:1的比例混合，让白萝卜渗出来，这样腌制出来的白萝卜味道更醇厚。这个不稀罕，一定要好好记住。

第二点，

如果腌制的白萝卜酸、辣、脆、易保存，腌制萝卜一定要严格按照上述比例，卤汁一定要放在锅里煮，去除杂质和细菌。最后，封口时要滴几滴高度白酒。这些技巧朋友们一定要记住。

总结：

怎么样，朋友们？看完文章，你知道为什么腌萝卜最忌讳直接放盐吗？爱吃腌萝卜的朋友一定要严格按照上面的操作流程来。我是厨师江一舟，有很多干货。记得赞收藏保存。下次见。

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