高压锅煮腊肉几分钟(电高压锅煮腊肉开哪个键)

高压锅煮腊肉几分钟，

煮腊肉

文/王霞

山东人的春节，没有大鱼大肉很难有座位。前几年家里亲戚多，买了些肉过年，没有冰箱冷藏，就把新鲜猪肉做成腊肉是最好的选择。北方的腊肉和四川广东的腊肉明显不一样。南方的腊肉更讲究。

制作过程比较复杂，有晒、蒸、熏等.就像南方人的性格一样，细腻平和。北方人豪放不羁，讲究“大口吃肉，大碗喝酒。”所以培根不可能像南方那么细致，这可能就是“一方水土养一方人”这句话的答案吧！

在我的印象中，家里的腊肉虽然做工简单，但是那种沁人心脾的香味却充满了我无忧无虑的童年，成为对新年最深的期待。想要做好腊肉，选一些好的肉是关键。腊月一到，村头就有了肉摊。

父亲每天早上早起出去散步，总会不经意间带回一些肉。他告诉我们，猪身上没有多少适合做熏肉的肉。不能选“血脖子”或者肋扇。五花肉看起来不错，但是经不起高温。最好的熏肉制作者，

数一数猪屁股上的“坐肉”。父亲会指着肉说：“这里的肉大概有三七分肥。如果是高温烹饪，脂肪不会融化。”父亲接着说：“其实做人做事也是这样。有什么功能的地方都可以用。这也叫物尽其用，人尽其用。

“我终于明白为什么爸爸买了些新鲜猪肉做腊肉，还要出去那么多次了。

原料准备好了，就该煮腊肉了。我们蹲在妈妈身边，看着她用小刀一遍又一遍地仔细刮猪皮，用夹子小心翼翼地把猪毛一根根拔下来。这个过程很繁琐，但我和弟弟乐在其中。母亲洗了她买的肉，

切成大小一致的块，用冷水将出血的泡沫在锅中煮沸。擦掉血沫后，在灶膛里装满柴火，盖上锅盖，烧开。大概一个小时，把筷子插进肉里。如果筷子能轻易刺入皮肤，肉就熟了。最简单的成分，用最简单的方式，

但却成了我记忆中最鲜活的一年的味道。

当我妈把火扑灭，锅盖被掀开的时候，我的心都快跳出嗓子眼了。我一年的等待，一年的期待，终于实现了。我抓了一块肉塞进嘴里，没有烫到手，吃起来就是这个味道。

言语如何能形容？妈妈总是心疼地骂我，从锅里捞出一块，放在小碗里，撒点盐，放在院子里，让我和弟弟吃。

我们国家有个习惯，小孩子煮腊肉的时候不准说话，说是怕肉煮糊了。后来才知道，之所以不让我说话，其实是因为怕别人听见，吃肉。我和我哥每次去煮肉都兴奋的又蹦又跳，我妈从来不拦我们。整个胡同都知道我家是在煮肉。

她经常对我们说：“别人不是来吃饭的。谁没出过问题？”肉熟了就吃。谁吃谁不吃？“捞出来，趁热撒上浓盐，然后放进缸里，盖上盖子。这样，新年客人来了，桌子上就有“硬菜”了。

“虽然我妈说腊肉煮熟了吃，咸肉可以和朋友分享，但是我们全家都舍不得吃。家里有客人的时候可以拿出来切成小块和蔬菜一起炒。但是往往当妈妈把肉拿出来的时候，上面的瘦肉就已经不见了。

这个时候我妈总会说：“哎，我记得今年瘦肉挺多的。”？为什么不见了？“我和哥哥总是面带微笑的看着对方，有一种不被察觉的‘小秘密的喜悦’。

今天，我们的生活发生了翻天覆地的变化。有了冰箱，我再也不怕买的肉放不下了。而且小区附近超市货源充足，随时可以买到新鲜猪肉。我不再渴望吃肉，我妈妈也不再做熏肉。

但我妈和我朋友分肉吃的那一幕，童年的浓浓年味，腊肉的浓烈气味，都深深地印在我的记忆里，永远无法抹去。

作者简介

王霞菏泽市牡丹区南苑小学教师中共党员先后被评为菏泽市优秀教师、菏泽市骨干教师、牡丹区教学能手。

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