红糖块怎么煮红糖水(红糖块怎么煮)

红糖块怎么煮红糖水， 2017年进糖厂，2018年调到红糖车间。当时红糖车间还在立项阶段，车间地基还没有挖好，所以我参与了车间建设，后来我留在车间生产。

现在我来说说红糖是怎么产生的。

我们的红糖是机械化生产的，相应的设备基本都是模仿手工红糖设计的。但是和手工红糖还是有区别的，叙述过程会和手工红糖比较。

干红糖

红糖车间用的蔗汁和原糖车间用的是一样的，都是压榨车间送来的。

01澄清

澄清方法与原糖/白糖基本相同。(我在另一篇文章里讲过)

在甘蔗汁中加入石灰乳调节酸度，加热至102左右；将加热后的甘蔗汁放入沉淀池中，加入絮凝剂；甘蔗汁中的杂物会下沉，从底部排出，我们称之为泥汁；沉淀池上部是清糖汁，我们称之为清汁。

清汁从上部排出；清汁要过滤两次，分别用100目和120目过滤器；【手工红糖：不加热直接将石灰粉撒入甘蔗汁盆中(不加石灰)；静置一会儿，用勺子将上面的清糖汁舀出来，把下面的倒掉。】

蒸发

通过加热清汁蒸发掉大部分水分，我们得到浓稠的糖汁，我们称之为粗糖浆。这个过程就是蒸发。粗糖浆要用120目过滤袋过滤两次。

【手工红糖：不用蒸，大锅煮就行。】

03煮糖

沸腾的糖用蒸汽加热，温度约230；

煮糖的过程很快。粗糖浆进入连续煮糖罐，几分钟就熟了。煮好的红糖温度在130左右，我们习惯称之为糖膏。

我们用连续糖锅煮红糖，同时加入粗糖浆，放出红糖糊；

【手工红糖：使用明火煮糖；用七八个锅连续在一起，前一个锅煮浓了，就往后一个锅舀，煮糖师傅不断地搅拌，全程都是人工操作；在农村也见过只用一个锅煮的。】

04干燥

糖膏直接放到红糖干燥机上，机器自动旋转搅拌、翻面、压碎；

由于糖膏温度很高，水分蒸发很快，糖膏逐渐变成糖粉，就可以装包了。

干燥机上正在干燥的红糖

高质量的红糖又细又粉，入口即化，绵软，没有砂粒感，香味浓郁。白砂糖正好相反，要求颗粒硬实，颗粒还要有一定大小。

白砂糖煮好以后，通过分蜜去掉其它的东西，得到纯的蔗糖结晶。而红糖不用分蜜。

【手工红糖：煮好的糖需要人工不断地搅拌翻面，要趁热抓紧完成，不然等温度低了，水分就很难去掉了；如果做砖糖的话，直接把糖膏倒入模具里面就可以了。】

贵州巧家小碗红糖

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