在什么地方能找到正宗的羊蝎子(在什么地方能找到正宗的羊蝎子)

在什么地方能找到正宗的羊蝎子， 买羊肉的时候，圈内人选择四个部位，都是上等的肉。肉嫩好吃，推荐认识。

很多人认为羊肉只适合在寒冷的秋冬吃，因为羊肉性热，能驱寒补虚，不适合在炎热的夏天吃。

其实越热越应该吃羊肉。夏天，每个人都怕热。他们会吹空调，吃冰淇淋降温，会加重体内的湿冷。吃点热羊肉正好可以祛除湿气，让身体更健康。很多地方都有三伏天吃羊肉的习俗，吃了羊肉一身汗。

特别无忧无虑。

羊肉有很多部分。每个部位的肉质和口感都不一样，做法也不一样。不能随便挑。今天和大家聊聊挑羊肉的技巧。

老屠夫说，买羊肉的时候，圈内人专门挑这四个部位，都是好肉。看一下吃羊肉的建议。

【羊肉四大极品】

1.羊蝎子

羊蝎子指的是羊的整个脊骨。因为长得像蝎子，所以取名羊蝎子。蝎子味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙。是老少皆宜的美食，最常见的做法是羊蝎子火锅。

推荐菜单——【羊蝎子火锅】

(1)将全蝎剁成大块，用清水浸泡2小时，放入放血水中浸泡，放入有冷水的锅中，加入花椒、香叶、葱、姜片、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

(2)起锅热油，放入葱、香菜翻炒至焦黄，捞出残渣留底油，倒入全蝎快速翻炒1分钟，下油翻炒，放入葱、姜、干辣椒翻炒至香。

(3)倒入料酒去腥，加入生抽和老抽上色，倒入适量开水，加入一勺花椒、一船茴香、一颗肉豆蔻、两片香叶、两瓣丁香，加一把冰糖，小火炖1小时。

2、羊上脑

羊的上脑不是羊头。它位于羊的脖子和羊的肋骨之间，分布在脊柱的两侧。因为羊的脖子经常动，这部分的肉又瘦又肥，肥肉和瘦肉混在一起，形成大理石花纹。肉质细嫩，非常适合涮羊肉，也可以煎烤。

味道很好。

推荐菜谱——【西红柿炖羊上脑】

西红柿切大块，起锅烧油，倒入西红柿块，小火炒出西红柿汁，加入适量开水冲汤，倒入高压锅中。

羊上脑切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出洗净。起锅烧油，加一把冰糖炒成糖色，倒入羊上脑翻炒上色。

加入生抽、老抽、料酒炒匀，放几个香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入高压锅里，加入适量盐，倒入适量开水没过羊上脑，小火炖1小时即可。

3、羊里脊

里脊肉是猪牛羊身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，一只羊也只有2条，数量非常稀少，价格比其它羊肉贵一些，但肉质非常好，适合煎、炒、炸、烤等做法，吃起来鲜嫩多汁。由于脂肪含量少，所以膻味也很小，

是买羊肉的优先选择。

推荐菜谱——【葱爆羊肉】

羊里脊切片，用清水抓洗干净，挤干水分，加入适量盐、油、干淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。碗里加入适量生抽、料酒、淀粉、香油、白糖，用筷子搅拌均匀。

大葱剥洗干净，斜刀切成片，起锅烧油，倒入大葱片，煸炒出香味后盛出，不要炒太长时间。提前炒葱，是为了尽可能缩短炒羊肉的时间，保持羊肉的鲜嫩。

锅里留底油，加入姜丝爆香，油烧至冒烟后，倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，颜色变白后倒入大葱片，淋入料汁，快速翻炒半分钟，入味后即可出锅。

4、羊腿

羊是善于奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉质比较紧实，但前腿肉和后腿肉还有些区别，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼劲。羊前腿可以炖汤，味道鲜美，口感软嫩细腻。后腿适合做烤肉，鲜美多汁，

口感弹牙。

推荐菜谱——【红烧羊腿】

羊腿剁成小块，加入冷水浸泡出血水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，沥干水分。

起锅烧油，加葱姜保鲜，倒入羊腿肉翻炒至颜色金黄，倒入开水没过羊腿，放一个卤料包，煮开后小火炖1个小时。

加入适量食盐、生抽、老抽，开大火收汁，快速翻炒均匀，当汤汁不多时，加入蒜苗叶和葱叶，炒匀后即可出锅。

不管哪个部位，一定要是新鲜的，如何挑选新鲜的羊肉呢？只要记住3点，肉贩子也骗不了你。

【挑新鲜羊肉的技巧】

1、看颜色。新鲜羊肉是鲜红色或浅红色，脂肪洁白，如果脂肪发黄，要么不新鲜了，要么是得了黄脂病，都不建议买。

2、闻气味。正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。

3、看弹性。新鲜羊肉是很有弹性的，用手按压能回弹，要是无法回弹，说明不新鲜了。如果还表面还发黏，说明变质了。

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