水煮新鲜活虾是开水还是凉水下锅， 鲜虾是一种老少皆宜的海鲜。味道清新可口。不管是水煮还是油焖，都很好吃，很少听到不爱吃虾的朋友。虾肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。是低脂高蛋白的优秀代表。

同时富含多种营养物质，还能促进大脑发育，保护视力。如果条件允许，可以多吃点。

鲜虾怎么做才好吃？其实最简单的“水煮”就可以了。这种方法既能鉴别虾的新鲜程度，又能最大限度地保存虾中的营养，而且方法比较简单，省时省力。但是“白烧”的方法也很重要。

很多朋友都是水煮的，我也不知道是冷水煮还是热水煮。做出来的虾肉不仅是干柴还有一股腥味，浪费了这么好的食材。

为此我特意请教了身边的厨师朋友，他为大家分享了三种“水煮虾”的方法，保证了学习后的成功。虾肉又香又嫩，甜而无味，美味又营养！

01、水煮法（适合鲜虾）

水煮虾最常见的做法是水煮，看似简单，但上面也有很多讲究。

首先要处理好食材。将虾线从虾腔中取出，剪掉虾须和虾脚，然后用清水冲洗干净。

然后，在锅中倒入适量的水烧开，放入姜片和葱段，加入少许盐，烧开后转小火，放入虾仁，不断搅拌。煮虾的时候，锅里一直放热水，小火，煮到虾红浮起来。

最后，钓上来的虾肉要放入冷水中过冷，有条件的可以用冰水，这样做出来的虾肉更爱Q弹。

技术要点：虾肉要用热水煮，冷水煮的虾容易做柴火，气味重；加一点盐可以让虾更鲜更甜。

02、焖煮法（适合鲜虾）

煮虾并不常见，但很多沿海地区的老渔民大多采用这种方法，不加一滴水，这样做出来的虾更正宗。

首先，也需要对食材进行处理。就像烧开水的方法一样，把虾去虾线和虾脚，洗净备用。

然后，将葱切丝，姜切片，小葱切段，铺在锅底，将洗干净的虾放在上面，锅上浇一圈黄酒。

最后盖上盖子小火炖5分钟左右，这样虾肉就比较甜，没有腥味。

技术要点：锅底要铺上葱丝姜片，让虾与锅体完全隔绝；最好用黄酒。如果没有黄酒，也可以用酿造的料酒代替，可以去除腥味。水煮虾容易有柴火味，炖虾就不会有这些问题。

03、腌制法（适合冷冻虾）

对于内陆地区来说，很少能吃到鲜虾，尤其是淡季的时候，所以很多朋友都会买一些冻虾来吃。

而冷冻虾如何白灼呢？跟鲜虾的制作方法又有什么不同呢？下面小小就跟大家详细分享下制作流程。

首先，冷冻虾需要先解冻，这个时候千万不要用清水浸泡，这样会严重影响虾肉的口感。将冷冻虾去除多余的冰渣，然后放入盆中，均匀地撒入适量食盐，静置5分钟就自行解冻了。

然后，在解冻的虾子放入姜末和料酒腌制5分钟，时间到后用清水冲洗干净。

最后，锅中放入清水，姜片，葱段和少许食盐，煮开后转小火放入虾子，煮至浮起后捞出过凉水即可。

技术要点：解冻用食盐，这样解冻后的虾子新鲜度完全在线；冷冻虾普遍腥味略重，所以要加一个腌制的步骤来去腥，最后水煮的流程跟之前一样操作即可。

各位食友们，关于水煮虾你还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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