三种素菜怎么炒好吃， 天气太热没胃口怎么办？今天给大家分享21道超级适合夏天吃的素菜。它们清爽开胃不油腻，吃了半个月就不一样了。当你不知道吃什么的时候，就照着这个食谱做吧~

01.酸甜开胃的番茄土豆！

准备材料：土豆3个、西红柿2个、香葱1根、大蒜4瓣、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1汤匙、盐1汤匙；

练习步骤：

1.西红柿洗净，切成小块。将土豆洗净，去皮。切片。将4瓣大蒜切碎，西红柿切丝，土豆去皮，青葱切片。

2.把锅里的油加热。油热后，加入蒜末炒香。然后加入西红柿，翻炒一会儿。加入半碗水将西红柿煮至变软。

3.倒入薯片，加入1碗水、2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙白糖和少许盐搅拌均匀。

4、大火烧开，转中火至汁收快，最后撒上葱花；

02.清淡又营养的荷塘小炒

食物准备：荷兰豆一把、黑木耳一把、胡萝卜半根、莲藕半根、鲜百合适量、大蒜三瓣、盐半勺、水淀粉适量；

实践的详细解释：

1.黑木耳提前泡水，洗净待用。将胡萝卜去皮切片。大蒜去皮切片。莲藕去皮，洗净，切片。将豌豆上的老筋去掉，洗净备用。

2.在炒锅里烧开热水，除了百合，然后依次焯水炒锅里剩余的食材，放入冷水中焯水15秒左右捞出。

3.刷锅烧热，倒入食用油。油温到七成时，放入蒜片炒香。加入除百合外的所有材料，快速翻炒两分钟。此时加入百合片，继续翻炒几下，再翻炒几下后半勺。将水淀粉勾芡出锅。

03.麻汁豆角

食物准备：豆角300g，芝麻酱3小勺，盐2小勺，醋1小勺(根据个人口味)，香油1小勺(根据个人口味)，糖(根据个人口味)，蒜(根据个人口味)。

练习步骤：

1.将豆子洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中备用。

2.将豆子从冷水中取出，切成段，装盘。

3.根据个人口味，倒入醋和盐，拌匀，倒入芝麻酱，最后倒入香油，拌匀即可食用。

4.也可根据个人口味，在淋麻汁之前放入白糖和蒜泥

04.超级开胃的蒜蓉辣油生菜

食材准备：生菜一颗、大蒜5瓣、红辣椒3-5个（不喜辣的可不放）、生抽两勺、白糖一勺、盐少许、食用油适量；

做法步骤：

1.生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜末，辣椒切成宽一点的丝备用。

2.锅里加水煮开，淋两滴植物油，接着放入生菜白灼30秒，捞出过一遍凉水，淋干水分备用。

3.另起锅预热，倒适量植物油，油六成热，放入辣椒炒出香味，再倒入蒜末爆香，加两勺酱油、一勺砂糖，少许盐，小火炒匀煮开。

4.沥干水分的生菜摆进深一点碗盘中，浇上蒜蓉辣汁，清脆爽口的生菜就做好了。

05.酸辣土豆丝

食材准备：土豆2个、干辣椒5个、蒜末、生抽1勺、陈醋2勺、白砂糖半勺、盐少许；

做法步骤：

1.土豆削皮后切丝，洗净备用。

2.锅中加入适量油，油热后，倒入蒜末和干辣椒爆出香味，倒入土豆丝，改大火。翻炒片刻，加入1勺生抽、2勺陈醋、半勺白砂糖、少许盐调味，搅拌翻炒至土豆丝上色，最后放上蒜末，即可出锅。

06.凉拌爽脆木耳

食材准备：木耳干30克、圆葱适量、菜椒适量、香菜适量、姜适量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克；

做法步骤：

1.木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，圆葱切片、彩椒切丝、香菜切成小段。

2.将泡发好的木耳放入碗中，倒入蒜末、圆葱、香菜、菜椒

3.加生抽、醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀即可。

07.好吃到舔盘子的手撕包菜

准备食材：包菜1颗、蒜头4瓣、干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量；

制作方法：

1.首先将包菜用手撕成小块，水洗净后，捞出沥干，辣椒切成段，蒜切碎。

2.取一小碗制作酱汁，往小碗里加入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；

3.热锅下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到断生，变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，即可出锅开吃。

08.红烧冬瓜

食材准备：冬瓜适量、小葱1棵、干辣椒2个、盐少许、生抽适量、老抽适量、鸡精少许；

做法步骤：

1.冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈

2.锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒12分钟左右，倒入生抽，老抽，盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。

3.倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花搞定。

09.皮蛋豆腐

食材准备：皮蛋两个、嫩豆腐一块、姜一块、大蒜几粒、葱一根、剁辣椒一勺、盐少许、料酒一勺、生抽一勺、陈醋一勺、白砂糖少许、胡椒粉少许、麻油一勺；

做法步骤：

1.烧开一锅水，水中加少许盐，放入豆腐进去煮一两分钟，高温天气消毒杀菌的步骤不可少，这样做还能让豆腐不松散，保持完好的形状。

2.将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状，我切的片状，您也可以切小方块儿，切好摆入盘中。

3.皮蛋剥去外壳，先对半切开，再分别切成新月状，每个皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。

4.调制料汁：姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小葱切小段，剁辣椒适量，也可以换成新鲜的小米辣。除小葱以外的所有调味料和调味汁以及麻油倒入小碗中，搅拌均匀。

5.然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上，再撒上小葱装饰即可。

10.有机花菜炒西红柿

食材准备：有机花菜一颗、番茄两个、淀粉少许、生抽、糖、盐；

做法步骤：

1.首先将菜花掰成小朵，清洗干净番茄去皮切块

2.锅里加开水和几滴油，把掰好的有机花菜汆汤下捞出控水备用。放几滴油可以使有机花菜颜色漂亮。

3.用点蒜炸油锅，我不用葱和姜，倒入汆汤好的有机花菜翻炒片刻，再加入切成小块的番茄继续翻炒，等番茄出水的时候加盐，少量生抽，糖，糖的量根据番茄的酸甜程度自行调整。

11.青椒素炒杏鲍菇

食材准备：青椒34只、杏鲍菇2只、大蒜瓣45瓣、生抽、老抽、盐适量；

做法步骤：

1.将青椒切成细条状或薄片，杏鲍菇洗净切细条状，蒜瓣切丁备用。

2在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

3.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

12.清炒山药木耳

食材准备：山药350克、木耳（发好）250克、小葱1根、盐适量；

做法步骤：

1.木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片，山药切片，没入水中，葱切成葱花备用。

2.锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

3.关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了

13.鲜香嫩滑的皮蛋豆腐！

食材：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋；

做法步骤：

1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。

2.皮蛋剥好后，先切成半圆形，然后切成月牙形状，再将月牙状皮蛋切一刀2块，然后依次在码好在盘在上。（切皮蛋看个人习惯啦，也可以用线勒）

3。调酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。

14.拿肉都不换的地三鲜！

食材准备：土豆2个，茄子2个，青椒1个，葱10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，淀粉10g；

做法步骤：

1.土豆切厚片、青椒切滚刀片、茄子切滚刀片。茄子切好土豆去皮，盖上保鲜膜防氧化，土豆水里浸泡。

2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。

3.调配酱汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，淀粉1勺再抖出来一点（10g），加3g糖，少许水，搅拌均匀（一勺15ml），酱汁不要太厚。

3.锅内留少量底油，加入葱蒜煸香，加入调好的酱汁，等到酱汁浓稠以后加入炸好的土豆，茄子，青椒，继续翻炒，大火收汁。

15.超级过瘾的香辣藕丁！

食材准备：莲藕350克、油1大勺、干辣椒4个、花椒1勺、香辣豆豉酱2小勺、盐2小勺、糖半小勺、鸡粉半小勺；

做法步骤：

1莲藕去皮洗净，切成小丁，再用清水冲洗一遍去除多余的淀粉；

2.炒锅倒入适量玉米油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入莲藕，大火翻炒，再放入香辣豆豉酱翻炒均匀；

3.调入适量盐、糖、鸡粉，翻炒均匀，即可出锅。

16.好吃到爆的豆角鸡蛋

食材准备：鸡蛋，豆角。大蒜，生抽，蚝油，盐，食用油；

做法步骤：

1.长豆角洗净切丁；大蒜切粒；三个鸡蛋打到碗里，加一点盐，搅散备用。

2.锅里放油，爆香蒜粒，倒入豆角翻炒熟，加盐调味，半勺蚝油炒均匀。

3.倒入鸡蛋液，慢慢等待定型再炒散，加半勺生抽提味提鲜~炒均匀盛出！

17.油焖茄子

食材准备：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油；

做法步骤：

1.茄子切条用水泡着待用，土豆切条。

2.热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。加入适量的干辣椒，再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。

3.加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

4.继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

18.多下两碗饭的虎皮青椒！

食材准备： 青椒，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，醋，鸡精；

做法步骤；

1.青椒洗净去籽儿，蒜切成蒜末，姜切丝，葱切小段，备用

2.调酱汁：两勺生抽，三分之一勺老抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，搅拌均匀备用！

3.锅里放两勺油，小火煎至青椒皮起褶皱，煎的时候用铲子压扁，让受热面积更均匀

4.青椒煎好后放入葱姜蒜爆炒后倒入酱汁，煮开后加入水淀粉勾芡，放一点点鸡精，翻炒几下出锅即可！

19.酱爆西葫！

食材：西葫3个、胡萝卜半个、葱1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）

酱汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺（混到一起搅匀）

做法：

1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。

2.锅里加油，油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。

3.然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。

20.白灼金针菇！

食材准备：金针菇200g、植物油0.5汤匙、香葱4根、小米辣3个、盐0.5茶匙、细砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙；

做法步骤：

1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；

2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；

3.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；

4.香葱洗净，切成葱花，小米辣洗净，切成辣椒圈；

5.将沥干水分的金针菇码在碗里，撒上香葱；

6.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；

7.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；

21.鱼香杏鲍菇

食材准备：杏鲍中等大小四个、胡萝卜三分之一个、木耳泡发后一小把、剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺、姜一小块、蒜两瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、糖一勺、水淀粉一勺；

做法步骤：

1.杏鲍菇洗净，用手撕成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末

2.不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻，几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火。煸干杏鲍菇的水份，盛出备用

3.放到锅里的时候看起来很多，煸干水份后就这一盘的量

4.调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用

5.热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软

6.倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了

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