黄酒功效那么多为什么喝的人少， 说到黄酒，可以说是五味杂陈。为什么这么说？可喜的是，虽然黄酒的销量远不如白酒和啤酒，但黄酒在人们心中的地位依然不可动摇。我们不得不承认，黄酒是中国发明最早的发酵酒。

在中国享有“国酒”、“国粹”的美誉，在世界上被称为“酒的鼻祖”；令人担忧的是，现在的黄酒由于各种原因有点落后于时代，主要消费群体还是中老年人。黄酒不是很受年轻人的欢迎。

很多年轻人根本不懂米酒。所以在写黄酒选文之前，我们不妨简单普及一下关于黄酒的知识。

什么样的酒称之为黄酒？

关于黄酒，我国国家标准定义如下：

国家标准GB/T 13662—2018将黄酒定义为以大米、小米、黍米、玉米、小麦和水为主要原料，添加酒曲和/或酶制剂、酵母等部分糖化发酵剂制成的发酵酒。

所以从上面对黄酒的定义可以看出，黄酒的原料是大米、玉米、小麦等粮食，酿造过程是糖化发酵，不像我们白酒中的“蒸馏”过程。这说明黄酒是纯粮低度发酵酒，一般酒精度在14% ~ 20%。

虽然度数低，但不同于葡萄酒、啤酒等低度酒，尤其是在使用中国古人独创的“麦曲”方面。它是中国的原创葡萄酒，对我们的历史和文化有着深远的影响。

黄酒的鲜明特点是什么？

中国黄酒有以下四个特点：

第一：黄酒历史悠久。

中国是世界上最早开始酿酒的国家，黄酒的历史可以说代表了全世界最早的酿酒历史，所以黄酒在世界上也被称为“酒的祖先”，黄酒的最早雏形可以追溯到9000年前。

后来经历了先秦时代、汉代、魏晋南北朝、唐代、宋代、元代的发展。但黄酒真正发展完善，在发酵酒领域占据主导地位，是在明清时期。

第二，黄酒的风味被称为“软和潮湿”

由于黄酒采用纯粮酿造，独特的酿造工艺，成就了其独特的特殊品质。黄酒温、长、醇，集酸、甜、苦、辣、鲜、辛、涩六味于一身，形成醇厚、淡雅、和谐、柔和、爽口的综合风格。总的来说，

黄酒主要以其独特的“润”而被世人称道。

第三：黄酒营养丰富。

黄酒是由糯米、粳米等粮食发酵而成的原酒。除了添加和混合其他化学物质外，它还保留了原料中的多种营养成分。因此，黄酒也被称为“液体面包”。

富含氨基酸、蛋白质、各种有机酸、碳水化合物、维生素、微量元素和脂类。

第四，黄酒是一种很好的烹饪调味品。

由于黄酒具有比白酒酒精度低、比啤酒酒精度高、香气浓郁、营养丰富的特点，因此黄酒不仅是不可多得的饮用酒，而且广泛用于烹饪和调味。例如，对于带有一定腥味的鱼、虾、蟹、牛、羊、鸡等肉类配料，

烹饪时加以适量黄酒，便可以让腥味物质溶于酒精中，随着加热而蒸发掉，从而达到去腥解腻的作用。另外，黄酒中的氨基酸还能够让菜肴的味道变得更鲜美，香气更浓郁诱人。

除了肉类食材，蔬菜菜肴一样适用黄酒调味，比如在烹饪绿色蔬菜时，加适量的黄酒，不仅能够使蔬菜更加脆绿光亮，而且还能使味道更鲜美。当我们在进餐时，不同的菜肴应该配饮哪种黄酒也是有讲究的，

通常是吃鸡鸭肉类菜配半甜型黄酒；吃大闸蟹配半干型黄酒；吃蔬菜配干型黄酒。

好了，通过上面的内容，我们对黄酒应该有了一个简单的认识。虽然黄酒在销量上总体不是很理想，但毕竟它是我国最古老的酒种，以营养温润而著称，经过了几千年的发展，如今我国的黄酒规模仍然不容小觑。据统计，

目前我国黄酒全年的生产量约为140万吨，现有黄酒生产企业大大小小加起来400多家，年产量在4万吨以上的就有4家。而黄酒的主要生产和消费地在江浙沪地区，约占全国的90%左右。因此，

对于现在市面上品种繁多的各类黄酒，我们到底该如何挑选呢？一起来看看吧。

买黄酒，不管牌子和价格，记住以下“8字挑酒口诀”，买到优质好黄酒

一款优质的黄酒，不管它是什么品牌和价格，必须在色、香、味三方面满足要求，才能算是真正的正宗优质好酒。选购黄酒时，请记住“观色、闻香、尝味、手感”8字挑酒口诀，定能买到好黄酒：

第一：观色

对于黄酒来说，颜色虽然具有多样化，正常的颜色有橙黄、褚色、褐红、褐黄和琥珀色，但是品质好的黄酒一般都是琥珀色或橙色，同时具有透明、鲜亮、澄澈有光泽，没有浑浊物。相反，看起来浑浊不清，

有杂质的黄酒则为质量差的黄酒。

第二：闻香

市面上的黄酒，质量良莠不齐，甚至有掺假的劣质黄酒。比如有不良商家用酒精、香精、色素来勾兑黄酒，同样闻起来香气浓郁，那我们该如何鉴别呢？正常优质的黄酒，闻起来有明显的原料香味，

比如北方黄酒的黍米焦香和南方黄酒的稻米香，而且这种香味是幽雅自然、舒适协调，有韵味的馥郁芳香。而用酒精和色素勾兑出来的黄酒，闻起来是一种刺鼻的酒精和醋酸杂味。

第三：尝味

对于能吃能喝的东西，嘴巴是最真实最有效的检验方法。当我们饮用到优质黄酒时，其带来的味觉体验是：丰满滋润、浓厚粘稠而又有甜味的独特口感。但如果是品质低劣甚至是掺假的黄酒，饮用过后，

给人的口感是：总体口味偏淡，不清爽不醇厚，同时还有较强的酒精味、焦苦味、香精味等杂味。

第四：手感

当我们想判断一款黄酒的质量优劣时，利用手感触觉来加以识别，也是一种不错的选择。因为优质正宗的黄酒都是采用纯粮酿造，而且黄酒都具有一定的甜度。因此，将适量的黄酒倒在手心，如果是优质的酿造黄酒，

那么滑腻感十分强烈，特别是干了之后，感觉十分黏手。而如果是采用加水勾兑出来的劣质黄酒，手心是没有滑腻和粘稠感的。

所以，通过我们人体的眼、鼻、口、手四大感官部位，就能从黄酒的色、香、味和触感四个方面直观、准确而全面地判断出黄酒的好坏优劣。有关黄酒的知识分享到这里就结束了，请记住以上8字口诀，助你买到优质黄酒！

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