西红柿放入冰箱冷藏好吗(西红柿在冰箱里放了半个月还能吃吗)

西红柿放入冰箱冷藏好吗， 蔬菜和水果最好新鲜食用，这是一个常识。但是现在大家都在忙工作，街上的小小吃摊都关门了。很多人只能选择隔几天去正规菜市场买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃，问题就来了。

这些果蔬应该放在阳台上还是冰箱里？

一个专门研究食物垃圾的英国非政府组织。

(WRAP)2017年底刚刚发布了新版的食物储存指南。

建议你把土豆、洋葱、红薯、香蕉、菠萝放在常温下。

如果剩余的水果和蔬菜没有在同一天吃完，

应尽快放入冰箱，在0~5下保存。

本指南出版后，细心的读者马上发现了一个问题。

问题：为什么西红柿没有被列入不能冷藏的食物名单？

之前，几乎所有的食品专家都建议，西红柿千万不要放冰块。

盒子，否则会影响口感。

的确，在网上搜索“番茄保鲜法”几乎是

有些文章建议你一定不要把它放在冰箱里，因为西红柿是

风味物质会被低温破坏。这不是随便说说的，

但是有科学实验证明。原来西红柿很好吃，除了

除了里面的糖和酸物质，还有一大类西红柿是独一无二的。

风味物质也很重要。低温会破坏这些物质，让西方变红

柿子变得没有味道。

更糟糕的是，损害是不可逆的。美国Flo

佛罗里达大学的DeniseTieman博士。

2016年做的一项研究表明，低温会破坏西红柿。

风味基因，使其完全失活，所以即使在食用前也不离冰。

从盒子里拿出来，放在室温下，这些风味物质不会被还原。

当然，低温保存的西红柿不太可能变坏，所以

做可以减少浪费，也许这就是WRAP建议大家把西红

柿放冰箱的主要原因。问题是，也许会有更多的人因

为西红柿吃起来变得味同嚼蜡而将其扔掉，这样不就

得不偿失了吗？

针对这个问题，英国《新科学家》 (New

Seientist)杂志发表了一篇文章，为WRAP的新建议

正名。文章认为，如果是刚从园子里摘下来的新鲜西

红柿，家里的温度又不是特别的高，当然是室温保存

比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在

运输或者储存过程中经历过低温了，其中的风味基因

己经失活，再用室温保存也救不活了。另外，如果是

盛夏季节，家里的温度超过30的话，也不见得更好。

所以如果家里有条件的话，最好的办法是把西红柿保

存在7~10的环境里，否则的话放冰箱也没错。

这篇文章提醒我们，食品的保存是一门大学问。

通常情况下保持风味和保鲜是两个相互矛盾的诉求，

很难两全其美。比如面包，低温会让面包更容易变得

不新鲜，应有的香气全无，所以WRAP建议面包应该

在室温下保存。不过室温保存的面包更容易发霉变质，

所以如果短时间内吃不完的话，最好的办法是把面包

用塑料袋密封起来放在冷冻室里，吃之前拿出来再用

微波炉加热一下，大部分风味还能恢复。

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