菠菜焯水冷冻几个月以后还能吃吗， 俗话说“祸从口出，病从口入”。对人民来说，食物是最重要的。一日三餐直接关系到我们的安全，所以每天吃什么，怎么吃，对每个人都很重要。

那么在生活中，有些食材虽然很新鲜，但其实都自带“毒素”，都堪称“藏毒专家”。如果我们不知道，长期食用，积累到一定程度，可能会威胁我们的健康。今天要提到的五种“自毒”蔬菜，

以后请一定要焯一下再吃。为了家人的健康，一定要谨记防范“藏毒专家”，从日常饮食做起。

第一种：黄花菜

这个主要指的是新鲜的黄花菜，也就是处于开花期，现在采摘的黄花菜。它们的花药和花粉中都含有一定量的秋水仙碱，食用后容易引起恶心和腹泻。但只要把花药花粉切掉，然后焯水，就可以放心食用。

正确吃法示范：【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜的底部打碎，然后会出现一个白色的花心。这个花心一定要去掉，这样可以大大降低秋水仙碱的含量。处理后放入盆中，加入清水浸泡两小时以上。

因为鲜黄花菜中有秋水仙碱，所以具有易溶于水的物理性质。

2.青椒切成椒圈，小米椒切成斜椒圈备用；将蒜片放入碗中，加入盐2克，鸡粉2克，糖3克，白醋5克，香油3克，然后倒入适量的冷水，可以很好的融化调料，用筷子搅拌均匀，打成汁。

3.锅中烧开水，倒入料酒10克，盐2克，植物油2克，加盐和植物油，保持黄花菜本色。将黄花菜放入锅中煮开。秋水仙碱的另一个特点是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水烫一下比较安全。

煮沸后再煮30秒。取出后用清水冲洗，使秋水仙碱完全去除。

4.然后控制好黄花菜的含水量，倒入凉拌酱，加入青椒和小米椒拌匀，装盘即可。

字体众所周知，菠菜中含有草酸。热烫的原因是草酸溶于水。简单的焯水十几二十秒，至少能减少70%的草酸，吃起来更安全。

正确吃法示范：【菠菜拌鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜；在碗里打两个鸡蛋，快速打散加一点水淀粉，增加蛋液的韧性，防止煎的时候打碎。

2.烧开锅里的油，充分滑锅后倒出热油。不要把油留在锅里。舀入半勺蛋液，轻轻转动平底锅，使蛋液均匀涂抹在锅底，小火煎至蛋液凝固，沿锅边倒少许植物油，便于蛋饼离开锅底。蛋卷成型后，翻过来煎另一面。

煎蛋卷将被油炸。把剩下的蛋液全部依次煎成蛋卷，然后叠在一起，切成宽条。

3.接下来，我们将菠菜焯一下以去除草酸。烫的时候，我们加一点盐和植物油。盐可以在底部品尝，植物油可以保持菠菜的绿色。水烧开后，倒入菠菜焯水30秒，然后用冷水冲洗，降低温度，以免菠菜太淡。

4.将一半的红辣椒切成细丝，将大蒜拍平，切成块，放入锅中。加入盐2克，鸡精2克，红椒油10克，香油5克，然后倒入一些香醋，加入少许开水搅拌，搅拌调料。然后将控水的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，

颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第二种、菠菜

其实不光是四季豆，像扁豆、芸豆这些都含有皂角，如果在没有完全煮熟的情况下食用，很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。

正确吃法演示：【小炒四季豆】

1.首先，我们把四季豆掐去两头，有老筋的话顺便一起扯掉，省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净，斜刀切成段；五花肉一小块打掉肉皮，切成片，加点五花肉成菜更香；线椒滚刀切成段，小米椒切成圈，

大蒜切成碎粒、方便炒出香味。

2.锅里烧水，淋入少许植物油防止变色，把四季豆放进去，大火烧开再煮2分钟，直至四季豆完全变色成熟再倒出来，这样既方便后期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把五花肉片放入锅中，煸出里面的猪油，肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。

4.然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味，倒入沥干水分的四季豆，开大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味，继续大火翻炒均匀，

沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味，出锅前芶入少许水淀粉，让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟，后期炒制是为了入味、出香味。

第三种、四季豆

香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系，越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少，最好是现摘现吃，如果是隔夜的或者是储存了几天的，一定要先焯水再食用。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.清爽型的凉拌菜，最好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。

2.锅里加入适量的清水，放入一点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以捞出来过凉，省的豆腐粘一块。

3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，下锅以后十几秒钟，香椿叶一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。

4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，用200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。

第四种、香椿叶

自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦发芽，嫩芽部位会产生大量的茄碱，也就是龙葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。

另外土豆最好放在阴凉干燥的地方储存，避免发芽。

推荐食用方法：【酸辣土豆丝】

1.首先，我们把土豆削去外皮，切成均匀细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上，加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。

青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。

2.下面，我们把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，然后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。

食品安全无小事，病从口入早防范，越是入口的食物越不能掉以轻心，不过不用太担心，它们会“藏毒”，咱们能“解毒”，以前不知道，现在知道也不晚，平时多加注意，为健康把好关。

（第一美食编辑：小雅）

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