酸菜粉丝的做法大全家常， “大暑，谨防中暑”，步入全国大部分地区最热的阶段，防暑降温是重中之重，但要想身体干爽，大汗淋漓，目前的饮食很重要。

古语有云“夏天多吃酸，走路不打转转”，酸的食物是缓解夏天“吃不下，补不上”的好帮手。只有胃口开了，营养才能吸收好，苦夏不枉，腿脚有劲。今天暑热，建议你少吃羊肉，多吃5种“酸菜”。

暑热不上火，腿脚有力气。

为什么要少吃羊肉？

羊肉和羊肉汤最适合的季节是冬天，祛寒保暖效果很大。夏天喝羊肉汤主要是祛湿祛邪，针对的是有风湿性疾病的人。如果没有这种“小毛病”，羊肉和羊肉汤作为发品要少吃，不然容易上火。不仅如此，

即使是“热”的姜汤，“冷”的苦瓜、西瓜、绿豆汤，也要根据自己的体质有选择地吃。千万不要盲目跟风。一会儿吃热羊肉姜汤，一会儿吃苦瓜绿豆粥，忽冷忽热都能得病。

下面，我给大家介绍五种适合在盛夏时节食用的“酸菜”，既能缓解食欲，又能保持营养不上火。

一、酸菜鱼

酸菜鱼，光听名字就让人食欲大增的一道菜。酸酸开胃，滋补营养，补充夏季疲劳再合适不过了。

具体做法：

1.将草鱼剖腹洗净血水，将鱼切成蝶片，鱼骨切成段，分别清洗干净。然后在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒去腥去味，加入一个蛋清增加滑嫩度，用少许淀粉锁水。

放在一边腌制5分钟；鱼骨中还加入盐、胡椒粉、料酒腌制，去除腥味。

2.酸菜洗净，切段；将小米椒、线椒、花椒切掉，再切一些姜蒜放在一起；粉丝提前软化；分别准备一些姜蒜末和花椒炒。

3.烧开半锅开水，将鱼骨烫平，掰断后捞出锅底；然后放入鱼片，煮十几秒，取出鱼片放在盘子里。

4.锅烧热，放入菜籽油，放入酸菜煸香，放入姜末、蒜末、花椒煸香，倒入开水，放入鱼头，放入盐、胡椒粉、白糖、鸡粉煨5分钟，再放入粉条，煮熟，取出，将汤料淋在鱼片上。

撒上姜蒜末、青椒、花椒，淋上200度热油，香喷喷的。

二、醪糟

醪就是我们常说的糊酒、米酒。在以前没有冰淇淋、冷饮的时候，米酒是缓解疲劳、刺激食欲的最佳神器。炎炎夏日，一碗米酒汤让整个人神清气爽。

推荐：【酒糟荷包蛋】

1.食材非常简单，几个鸡蛋和一碗酒糟。

2.锅内烧水、大概九十度，开始起鱼眼泡的时候，把鸡蛋一个个沿锅边磕进去，沸水下锅的话，鸡蛋很容易冲散。慢慢地煮至鸡蛋定型，轻轻晃晃锅、省得糊底。

3.然后倒入酒糟、放点冰糖，继续中小火煮出酒香味，再勾点薄芡、煮至再次开锅、美味即成。

三、牛肉

大部分的肉食都属于酸性，牛肉高蛋白、低脂肪，与人体的氨基酸最为相似，好吸收、好消化，是大暑节气、补营养、强筋骨的绝佳选择。

推荐：【花生拌牛肉】

1.熟牛肉顶刀切成片，稍微厚一点，吃着压嘴；熟花生米用刀背轧碎；

2.大蒜切成末，小葱切葱花，香菜切段全部放一起，加食盐、鸡粉、味精、生抽、陈醋、花椒油、辣椒红油，用一点白开水化开，搅拌均匀调成料汁。

3.然后把牛肉片、花生碎放进去，颠盆拌匀，再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。

四、莲藕

莲藕作为夏日的“灵根”，暑酸性、药膳同源、清热解毒，大暑时节正当吃，是眼下不容错过的解暑佳品。

推荐：【凉拌藕片】

1.莲藕一节，去皮切成薄片；胡萝卜半根也切成薄片；大蒜捣成蒜泥放入碗中，切点线椒、小米椒圈放进去，加入白芝麻、孜然粉，浇上200度的热油激发出香味，加盐、少许糖、白醋调味，搅拌均匀备用。

2.烧半锅开水，加一点食盐入味，放入胡萝卜煮一分钟，煮熟后捞出，用清水冲洗过凉，摆放在盘底。

3.然后把莲藕放进去煮一下，大概40秒钟，藕片断生后捞出，用清水冲洗过凉，保持清脆。

4.藕片控过水以后放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

五、老鸭汤

大暑天毕竟湿热交替，羊肉太燥、苦瓜太寒，薏米老鸭汤，性凉味甘、祛湿排汗正合适，三天两头喝一碗，舒舒服服度过伏天。

推荐：【薏米老鸭汤】

1.老鸭一只，洗净血水杂质；准备适量的芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞一起煮，祛湿补营养。

2.鸭子焯水去除血沫，然后下锅煎至表皮金黄，放入砂锅中，倒入开水、葱段、姜片，大火慢炖1个小时。

3.一个小时以后放入薏米党参等辅料，盖上锅盖再炖半个小时，让营养充分融入到汤里面。咱们的薏米老鸭汤就炖好了，三天两头喝一碗，整个伏天都很清爽。

“大暑多吃酸，腿脚不打颤”，顺应时节、多吃5种“酸性”食材调养身心，才能去除内燥、发汗解表，暑天不受苦，安稳过三伏。

第一美食编辑：小雅

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