基围虾的家常处理， 俗话说：“秋天吃螃蟹，夏天吃虾”。夏季是刀额新对虾的繁殖高峰期。刀额新对虾是一种人工养殖的淡水虾，其蛋白质、钙、镁、铁、锌都非常丰富。肉吃起来非常嫩，甜，回味无穷，而且营养丰富，易消化，老少皆宜。

“刀额新对虾”并非虾的特定品种，而是以虾的养殖方式命名，即采用“基围圈”养殖的虾：在沿岸的沼泽中挖池塘，并在其周围建造长方形的基围圈。在朝海的一边，有一个水闸。涨潮时，水闸被拉起，虾苗随海水流入基地。

刀额新对虾除了炖、炸、串之外，最简单、最新鲜的烹饪方法就是“煮”:煮，这种传统的烹饪技术，可以使食材凉、嫩、滑，而不改变其原有的味道。“煮”也是凸显粤菜清淡的方式之一。

烧的标准定义是：用开水或汤煮生食。那么，经常被煮的刀额新对虾要不要热水煮呢？做菜最好的方法是什么？下面，我来为您详细解密：

一、家常白灼基围虾的制作方法

食材：刀额新对虾3两、香葱1根、姜1小块、生抽、香醋、料酒、盐、食用油。

生产方法：

1.先处理虾。先切断刀额新对虾的虾枪，再切断虾须和虾脚，然后破开它的头把虾头里的内脏挤出来，等内脏拔出来，虾线就一起取出来了。如果没有成功取出虾线，用牙签插入虾的第二段和第三段，挑出虾线。

[注意在这一步中：

1)提前去除虾枪、虾须、虾脚、内脏、虾线，这样不仅可以去除刀额新对虾的腥味，还可以省去后期剥虾、吃虾过程中的很多东西，还可以防止虾内脏脏得满手都是。

2)用手拔出内脏时，会将整个虾线一起带出，这是刀额新对虾中最干净快捷的处理方法，虾的外观可以保持完整，不被破坏。]

2.加工后的刀额新对虾在清水中反复漂洗备用。

3.葱、姜洗净，葱对半切，葱对半切；生姜切片一半，另一半切成粉备用。

4.将锅放在火上，倒入适量的水，放入葱和姜片，然后倒入适量的料酒。

【这一步注意：加入葱、姜片、料酒，有助于虾仁脱腥。]

5.当锅里的水快要烧开，有很多气泡的时候，倒入刀额新对虾。

【这一步注意：有的朋友喜欢水烧开后去刀额新对虾，有的朋友喜欢凉水去虾。这里建议在水烧开之前用温水去虾。

1)水烧开后放虾仁，容易使虾仁表面突然受热，把虾仁的腥味锁在肉里，使其口感变差。

2)冷水虾，虾在长时间的水煮过程中会损失更多的水分和营养成分，虾肉会变老，虾肉的肉味也会变差。

所以，水开前温水下锅是最为合适的，煮出来的基围虾十分鲜嫩，而且腥味较轻。]

6. 待虾通体变红，虾尾弯曲后，即可捞出放入冰水中，或者立即用凉水冲洗。

[此步注意：

1）水开后，不需煮太长时间，只要虾变色变红，形状弯曲，再煮上十秒钟左右就可以关火捞出了，这样基围虾的营养流失最少。

2）捞出的虾迅速倒入冰水中或者在凉水中过凉，可以让虾肉紧实，吃起来嫩滑Q弹、口感非常棒。]

7准备一个小碗，倒入适量生抽、香醋，再放入葱末、姜末。

8. 在火上坐一小勺热油，油热后烧淋在调料中，激发出调料的香味。

[此步注意：蘸料最好用热油淋浇一下，这样吃起来更香。]

9. 最后将虾摆好盘后，就可以剥虾、蘸调料来吃啦~

二、家常白灼基围虾的其他注意事项：

1：买虾的时候，要挑选沉在池底的活虾，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。而且要选身体呈透明状、外壳清晰鲜明、活动力较强的虾。

2：白灼基围虾一定要煮熟，不能吃生虾。虾可能带有耐低温的细菌、虫卵、寄生虫等，一般的大蒜、调料等也不能将其完全杀死。

3：基围虾好吃，但也不宜吃太多；而且虾是发物，有过敏的朋友要少吃或者慎食。

做起来方便、简单，吃起来清爽、美味的白灼基围虾是夏天一家人享用的应季美食之一，也特别适合朋友小聚、一起把酒言欢的下酒菜。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。

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