腊肉是怎么制作的(腊肉是怎么吃的)

腊肉是怎么制作的， 家里煮的腊肉盐的比例是多少？掌握9项技能，金黄嫩滑，不发霉不发臭。

俗话说“冬至过后，腊肉”，冬至过后，再有一个月就是一年的结束了，要早做准备。腊肉、香肠等腊肉，腌制一个月再吃，好吃又安全。

在我们当地，腊肉是每年必吃的食物，是年夜饭的压轴菜。没有它，过年的味道就少了。腊肉的做法很简单，把猪肉加盐晾干就行了。其实不好吃，容易变质。为了让腊肉色香味俱全，长久不变质，除了放盐这一步。

有几个关键技能需要掌握。

奶奶做香肠已经几十年了。今天，我与你分享她的经历。准备开始腌制腊肉的朋友要赶紧收藏，保证腌制好的腊肉色泽金黄有光泽，香味四溢，不发霉。

最重要的一点是什么？——猪肉和盐的比例是多少？

想要腊肉好吃不坏，又不影响身体健康，盐的比例要合适。记住，盐的比例是3%，也就是1斤肉里放15克盐，刚刚好。

腊肉有什么技巧？记住这个8点很好吃。

1、选肉要四肥六瘦。

腊肉太干太油味道不好，所以肥瘦猪肉比例要合适，最好是四肥六瘦，比如五花肉和臀部。千万不要用纯瘦肉，或者肥多瘦少的猪肉，味道特别不好。

2.不要用水清洗猪肉。

原水含有一些细菌和病菌。猪肉洗完容易变质，导致腊肉发霉，所以猪肉不用洗。不洗怎么吃？你可以放心，因为腊肉吃的时候需要泡熟，上面的污垢和细菌都会去掉，很干净，不洗是没问题的。

3.多加点香料

如果只用盐，腊肉会很咸，不够香。最好的办法是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮。香辛料不仅能去腥增香，还能驱虫防虫，有特殊香味，这样腊肉干的时候就不会引来虫子，更干净。

4.所有调料都需要炒干。

不管是盐还是香料，看起来都很干，但还是有水分的。要提前炒好水，这样盐的咸味更纯，香料的香味更浓，做出来的腊肉又香又好吃。

5.先抹白酒，再抹盐。

白酒有杀菌消毒的作用，是非常好的防腐剂。熏肉可以保存很长时间。而且白酒中有很浓的酒香，可以用来去腥增香。所以在抹盐之前，先在猪肉上抹一层高度白酒，要在50度以上，而且必须是粮食酒，这样效果好。

抹了白酒后，猪肉表面比较湿润，食盐和香料也能更好地附着在上面。抹上食盐，再把炒好的香料掰碎，均匀地涂抹一遍。

6、晒之前需要腌制

如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。

一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。每天把猪肉上下翻动一下，这样味道才更均匀，不会一块咸一块淡。

7、烟熏后再晾晒

如果直接晾晒，腊肉的香味不足，而且保质期也不长，容易招蚊虫。用烟熏后，表面有浓浓的烟熏味，风味独特，而且小虫子很讨厌这种味道，不敢靠近，这样腊肉的保质期更长，不会变质。

用松树枝、柏树枝熏出来的腊肉最香。

8、风干而不是晒干

熏过的腊肉，表面有一层保护膜，放在阴凉通风处风干即可，无需放在太阳下暴晒。暴晒后的腊肉容易出油，口感也比较干，不软嫩。

9、保存时不要受潮

做好的腊肉，直接挂在阴凉通风处保存就行了。不要挂在室外，室外的温度、湿度变化较大，容易让腊肉受潮，从而发霉。最好用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存。

在家制作腊肉时，一定要牢记这9大技巧，保证腊肉颜色金黄，又香又嫩，放一年也不霉不臭。

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