雪里红为什么叫雪里红(雪里蕻和雪里红的区别)

雪里红为什么叫雪里红， 导语：奶奶用了60年的秘方。腌制雪里蕻不能直接放盐。她希望它又香又好吃，不发霉不臭。这一步不可或缺。我不小心泄露了。我要收藏那些爱腌雪里蕻的！

“我老家就住在这个村，我是这个村的人。”每当听到这首歌，心情就不自觉地飞回东北老家。“风凉，寒露零度。”每到深秋时节，也是东北最忙的季节，那就是“什么都能腌。”

腌制各种咸菜，如酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等。而奶奶这个时候一定要腌制的咸菜就是野菜。

雪里蕻，又称雪里蕻、雪里蕻和春不老。据说秋冬季叶子会变紫，故名“雪里蕻”。据《广群芳谱蔬谱五》年记载，“思明有雪里蕻之名，雪深，菜皆冻，故此菜绝”，故名雪里红。

含有丰富的多种维生素、膳食纤维和多种矿物质，尤其是腌制后。很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些野菜，慢慢吃。

腌制雪里蕻的烹饪方法多种多样，如雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆等。不管怎么做都特别好吃，所以奶奶每年都会腌制一大坛子，带在身边非常方便。奶奶用这个方法用了60年。

腌制的雪里蕻绿色持久，咸香可口，却不小心放了出来。你应该收集那些喜欢腌雪里蕻的！让我们来看看。

1.先把买来的野菜挑洗干净，去掉老叶、黄叶、烂叶，这一步很关键，否则腌制的野菜会很快腐烂；采摘后放入大锅中，加入一汤匙盐，盐有消毒杀菌的作用，然后加入清水将盐融化，浸泡5分钟，冲洗干净。

2.洗干净的雪里蕻不能直接加盐，要加这一步，也就是烘干。正确的做法是把野菜一棵一棵的挂在衣架上，为了晾干水分，保持干爽。干燥的程度是叶子变软下垂，注意不要干燥。

如果叶子干了，腌制的野菜不仅不绿，而且难吃。

3.干野菜不能直接腌制，多一个步骤就是揉面。正确的操作方法是：在野菜里加一汤匙盐，然后开始用力反复搓，直到野菜变软。然后将揉好的芥菜籽放入无水无油的广口瓶中，

一定要压实，放一层野菜，一层盐，直到最后一层盐封顶。腌制雪里蕻只需要加盐，其他什么都不需要放，真的很好吃，零添加。这个方法奶奶用了60年，真的很实用。

这里还有一点要注意：盐的比例，通常2斤盐用于10斤雪里蕻。有人会说，太咸也没关系，因为吃雪里蕻的时候，一定要充分泡在水里，里面的盐沉淀出来之后，就不会那么咸了。

腌制雪里蕻不能直接放盐。他希望它又香又好吃，而且不发霉也不发臭。这一步缺一不可，就是烘干揉面。这是奶奶用了60年的秘方。不小心泄露了，要收藏喜欢腌雪里蕻的。送人玫瑰，留余香在手！我是小峰，喜欢小峰分享的美食。

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