发芽的红薯有毒吗(发芽的红薯有没有毒)

发芽的红薯有毒吗， 红薯是农村人的一种杂粮，可以加工成淀粉、粉条、粉条，烘干成薯片。也是农村人养猪的优质饲料。红薯用途广泛，是人们喜爱的植食性食物。

农村地区的红薯通常在收获后储存在地窖里。贮藏期间，地窖内的温度和湿度非常适宜，打破了甘薯的休眠期，使许多嫩芽萌发。甘薯发芽和马铃薯发芽有着本质的区别。

根据资料，农民种的土豆非常容易发芽。马铃薯发芽时，在马铃薯的嫩芽和嫩芽根部，在生物酶活性物质的作用下，产生一种叫龙葵碱的物质，对人有很大的毒性。

如果人们食用发芽的土豆，龙葵对人的毒性会很大，从种子中毒到危及生命。所以发芽的土豆只有经过特殊处理才能吃，或者根本不能吃。

资料显示，红薯块茎中的活性生物酶不可能在红薯发芽时产生龙葵碱等对人体有害的化学物质。所以红薯发芽后，如果食用，对人体是无害的。因此，在甘薯发芽后，与马铃薯不同，

可以放心食用。

但在贮藏过程中，由于适宜贮藏环境的影响，甘薯块茎仍处于非常旺盛的生物活性中，开始消耗甘薯块茎内部的营养物质，萌发新芽。

因为，在贮藏过程中，甘薯是一个独立的块茎，没有须根和叶片，无法从外界获取养分，为块茎发芽提供充足的养分。只有把甘薯块茎中储存的营养物质消耗掉，才能满足块茎发芽所需的营养。

因为红薯块茎中的营养物质非常有限，红薯块茎一旦发芽，就需要吸收和消耗块茎中的营养物质，使红薯块茎中的营养物质逐渐减少。

因此，甘薯块茎发芽后，甘薯块茎内表面的营养物质会大量流失，被幼芽消耗，降低甘薯块茎中的营养含量。

红薯中的营养成分主要是淀粉、果糖、维生素和活性酶，转移到出芽的芽中。这样红薯吃下去，和没发芽的时候相比，营养成分少了很多，食用口感也降低了。明显的区别就是红薯的甜度降低了。

内表面的半纤维素逐渐增厚增加，甘薯肉的蜡质下降，变得粗糙。

而红薯刚发芽的时候，消耗的营养物质很少，所以红薯的食用体验下降并不明显。红薯笋越长，长得越多，时间越长，消耗的营养越多，红薯的品质越差，口感越差。

所以在市场上购买食用红薯时，发芽后的红薯营养成分流失很多，食用价值降低。选择未发芽的红薯时，营养成分充足，没有损失，食用口感变化很小。一般农村家庭的红薯发芽后是不会吃的。

都被当成猪饲料了。

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