羊蝎子是大羊的好还是小羊的好， 羊肉是冬季很好的滋补品，既能御寒又能滋补身体，但往往因其独特的气味而望而却步。一碗香醇的羊肉汤总会让喜欢的食客欲罢不能：浓浓的白汤，绵软的羊肉，伴着一点点洋葱香在口中来回游走，

令人难忘。除了羊肉的头、颈、筋、脑，羊的脊髓是羊非常好吃的部位，即使放在清水里煮也很好吃。腰和脊髓构成了羊的脊梁，因其形似蝎子的尾巴而被称为羊蝎子。

我们熟知的苏轼，据说除了发明东坡肉之外，还是蝎子的粉丝。苏轼被贬时，为了不与当地权贵争羊肉，人们把没人要的羊脊骨留下，‘煮透了，倒上酒，撒上盐再烤’，整天吃。这也是一种乐趣。

没有人能理解食物的美味。谁能想到，到了现代，这部分羊有了新的名字和不同的吃法，成了冬天不可多得的食物。

这种情况下，如果自己在家做，怎么能做到肉鲜嫩，汤浓郁醇厚，鲜香四溢，没有一股腥味？今天给大家分享一个我的家常做法。食材的选择是关键。注意三点，记住“1放1不放”，操作简单。

连厨房小白都可以一次性搞定。

食材的3个选择

1)选择新鲜的蝎子。市面上卖的羊蝎子有两种：肉蝎子和普通羊蝎子。肉蝎子比普通羊蝎子多，当然价格也贵一些。一般来说，

一斤普通羊蝎子(里脊少)价格在23-28元左右，肉蝎子在45元左右。在市场上很便宜，但通常是整体出售。正规品牌的价格稍微贵一点，可以卖半斤。你可以根据你的喜好来选择。

2)选择羊肉。与山羊肉相比，羊肉纤维细、口感好、气味少，但脂肪含量高，需要适量食用。

3)选择肉色红润，富有弹性，具有羊肉独特风味的羊蝎子，品质上乘。

冬瓜炖羊蝎子

材料：全蝎530克(含羊尾巴0.5根)，生姜约22克，冬瓜210克，胡萝卜64克，盐、香菜或小葱适量。

1放：放入凉的食材。羊肉虽然性温，但属于热性食材，吃多了容易上火。适宜搭配凉性食材中和其热，如冬瓜、萝卜等，润燥助消化。另外加胡萝卜是因为可以去除羊肉的膻味。

而且还能补充胡萝卜素，增加营养。

做法

1)蝎子被卖肉的剁碎，用冷水洗净，浸泡30分钟去血；生姜、冬瓜切片；胡萝卜去皮，切成滚刀块。

备注：浸泡可以去除血和杂质，减少羊肉的膻味。我买的蝎子血不多，只泡30分钟，你可以根据实际情况灵活掌握。

2)水不要焯水，用冷水放入锅中，放入姜片7克左右，水烧开。不断撇去浮沫，加热水，直到有一点白色浮沫。最后，加入足够的热水。

备注：此操作可去除羊肉的膻味，保持其原味。白色泡沫不需要撇去，是溢出的蛋白质。

3）把姜片挑出不要，放入剩余的姜片，炖大约1小时15分钟，肉炖至软烂，放入胡萝卜，片刻，再放入冬瓜，加盐，待冬瓜煮熟就可以出锅，撒香菜或者小葱。

1不放：不要过早放盐。提前放盐，肉质容易变紧实，最后再放盐，可以让肉质鲜嫩，不柴。

小贴士

1）羊尾巴油脂高，富含营养，放入一些，可以增加汤汁的醇厚度，您根据喜好来定。

2）吃的时候可放入白胡椒粉来提味。

3）这样炖出的羊蝎子很鲜美，如果觉得寡淡，可以自制蘸碟：放入花椒粉、辣椒油、姜蓉等等。您也可以不放配菜，直接食用。

结语

羊蝎子富含钙质等营养元素，不用放过多的调味料，不用焯水，保持食材的本味，汤汁鲜美醇厚，又滋补，冬瓜性凉，可去胃火，但均要适量食用。在家里也可以做出鲜美的羊蝎子，炖上一大锅，

涮火锅，炖菜均宜，您做做试试，谢谢阅读。

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