天天吃鸭肉对身体有什么影响， 说起鸭脖，相信大家都不陌生。酱香鸭脖和麻辣鸭脖是很多人喜欢的小吃。甚至有网友评论说，吃辣鸭脖简直就是一种生活享受，一场味蕾盛宴。

但是网上还有一个传言，鸭子脖子上有淋巴组织，人经常吃会诱发淋巴瘤。这一次，很多人担心自己会得癌症。这种说法有科学依据吗？不妨看一看。

鸭脖子有淋巴组织，人吃多了会得淋巴癌？

鸭的淋巴结和人的淋巴结一样，是用来过滤病原体的，而不是给器官解毒的。杀鸭时，淋巴结内的病毒和病菌没有及时清除，所以高温蒸煮后不能100%保证杀死所有病原体。

所以淋巴结存在安全隐患，尽量不要吃。

但是，鸭脖和淋巴结是两回事。淋巴结分布在身体的各个部位，但鸭脖的淋巴结比较集中。吃鸭脖不等于吃淋巴结，也不会诱发癌症，公众不必过于担心。

如果说吃鸭脖有害健康，有致癌风险，那应该是因为它可能含有过多的亚硝酸盐。一些无良商家为了降低成本，在鸭脖中添加硝酸盐调味，可以延长其保质期，保持其新鲜红润。

改善其外观。

如果人们长期食用含有亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐可与胃中的胺类结合生成亚硝胺，久而久之会增加患胃癌和食道癌的风险。

鸭脖真正的致癌物质是什么？

除了部分不符合添加剂添加标准的鸭脖，存在亚硝酸盐超标的风险。生活中还有这些食物，也是亚硝酸盐的“消费大户”，所以在日常饮食中一定要谨慎：

1.放了太久的蔬菜

绿叶蔬菜含有硝酸盐，存放时间过长。由于细菌或自身还原酶的作用，硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以绿叶蔬菜不能存放太久，尽量现吃现买。

2.腌制时间短的泡菜

食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，尤其是腌制后15天内亚硝酸盐含量达到峰值，之后逐渐降低，所以不能吃刚腌制几天的咸菜，至少要等20~30天。

3.熟肉制品

香肠、腊肉、火腿肠都是熟肉制品。生产过程中添加了过多的亚硝酸盐，目的是改善口感，延长保质期，所以还是尽量少吃为好。

4、部分烧焦

用于烧烤的肉提前经过腌制，其中含硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，特别是烤焦的一部分亚硝酸盐超标。

5、长时间熬煮的火锅汤

因为火锅中需煮加工肉类和蔬菜，煮的时间太长，亚硝酸盐可溶解入火锅汤中，从而升高亚硝酸盐含量。

6、存放时间长的海鲜干货

小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有正确储存可产生蛋白质分解物，升高亚硝酸盐含量。凡是散发出刺鼻味的海鲜干货都不能购买，说明亚硝酸盐已超标。

需警惕哪些含亚硝酸盐的食物？

经过以上了解，鸭脖会致癌的说法并不成立，但也不代表着可以不节制地吃，应选择正规厂家生产的鸭脖，一周偶尔吃一两次就行。此外，日常生活中，人们应少吃含亚硝酸盐的食物，若非常喜欢吃，

那么需搭配着含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃或鲜枣、青椒、橙子等，因为维生素C能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺，降低癌变风险。

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