蒜氧化变绿怎么办(蒜氧化变绿了还能吃吗)

蒜氧化变绿怎么办， 今天早上X博士的朋友圈很热闹，都在晒腊八粥，吃腊八蒜。

说到腊八蒜，总有人对它充满怀疑。

“据说只有泡过腊八的大蒜才会变绿？”

“腊八蒜变绿了。吃了真的对身体无害吗？”

趁着腊八节的节气，X博士今天就给大家讲讲这个神奇的“腊八蒜”！

只有泡过腊八的大蒜才会变绿？

所谓“腊八蒜”，这个传统可能北方的朋友更熟悉。

大学的时候，北方的舍友曾经跟我说过，在他们北方，一般家家户户都是腊月初八用醋腌蒜，除夕拿出来吃。成品色泽青绿，微酸微辣，故称“腊八蒜”。

不过室友告诉我，他们家腊八蒜讲究一个重要的时间节点，就是腊月初八到除夕，不然不容易“变绿”。

那么，腊八蒜变绿的原因是什么呢？

大蒜长时间变绿的专业术语叫“蒜变绿”，温度在这个过程中起着非常重要的作用。

在低温下，大蒜中的蒜氨酸酶对其绿变起着重要的催化作用。大蒜中的丙酮酸和氨基酸会分别与大蒜素反应生成一些含硫化合物，分别为黄色和蓝色，它们的共存自然使大蒜呈现绿色。

至于添加的含有醋酸的醋，起到增加细胞膜通透性的作用，使整个大蒜的细胞壁在变绿过程中不容易被破坏。

变色的大蒜对身体有害吗？

做了科普之后Dr.X才发现，大家总是会对变了色的食物感到恐惧、害怕致癌，那么变了色的大蒜会不会对身体有害呢？

其实不管是腊八蒜这种传统加工的大蒜制品，还是我们经常能在超市里看到的蒜粉、蒜泥、蒜片这些工业大蒜制品，都多多少少会有点变绿的情况出现。

Dr.X这里郑重地告诉大家，大蒜变绿，是可以放心食用的，它只是气温和醋酸反应出现的一种必然情况。

但需要提醒大家的是，大蒜切碎后长时间存放，那就很容易变质了！如果发现气味有不对，不管它有没有变颜色，都得扔了！

“腊八过了就是年”的腊八节，最后再问一句：诸位腊八粥都喝到了没？

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-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸

《学会看病》 作者

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