云南腊鹅图片(腊鹅怎么做好吃)

云南腊鹅图片， 位于南华县南部的五顶山乡，除了独特的自然风光和多姿多彩的民俗风情外，在饮食文化上也有着独特的魅力。腊鹅是武定山的传统特产，以味道鲜美、香味醇厚、口感醇厚而闻名。

无定山四面环山，云雾缭绕，这里冬无严寒，夏无酷暑。全镇草坡密布，河流小溪纵横，山清水秀，草场肥沃，环境得天独厚，打造出了武定山天然鹅场。

“从小父亲就教我做腊鹅的手艺，代代相传。已经是老牌子了。每年家里都会把腌制好的腊味鹅打包出售，回头客很多，来这里的顾客也很多。有了这个技能，年收入还是很不错的。

南华县第六批县级非物质文化遗产腊鹅制作技艺代表性传承人杨小军说。

武定山人对食物是有讲究的，腊鹅的制作工艺比较复杂。腊鹅从生长到出栏需要一年多的时间，精心喂养。选用肥育至10公斤的优质白鹅，宰杀后，去除鹅毛，去除内脏，反复清洗后晾干水汽。

从里到外抹上盐和其他调料，压成饼，放入砂锅中腌制三到四天，然后取出风干，制成鹅肉干。

鹅干的肉质细嫩，入口肥而不腻。是招待客人的美味佳肴。一只干鹅可以做成不同的味道。将鹅肉切块，放入油锅中慢慢煎。出锅时，与鹅油一起放入盘中。上菜后，

看着那一盘油光发亮的腊鹅，总会有人忍不住先来一碗鹅油拌饭。独特的民族风味让人感到无限满足。也可以做汤，用文火煮，夹起一块，一口咬下去。香味浓郁，回味悠长，肉被打蜡的同时最大限度的保留了原有的风味。

越往后，汤越浓越香，直到唇齿留香，强烈的乡愁被勾上。

随着时代的进步，人们对食物的口味越来越挑剔，但五顶山鹅的味道始终如一。这种渗透到鹅肉每一根骨头里的香味，总是让人难以忘怀，这也得益于一代代人传承做鹅技艺的一致性，不走捷径，执着于做美食的好品质。

(通讯员卞)据

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